查看完整版本: 那一碗飘香了二十年的面-臊子面[9P]

那一碗飘香了二十年的面-臊子面[9P]

[size=4]
'k7U+MRo }:FR [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509260445.jpg[/img]
l6uol A [u"\2Y$KU,i zF._D{)N#d
原料：/bORUUb)P

L} m~#m'{ z 猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克；5hRd(g-S5~

4P-RzWK| j(_tm 调料：
K(U+y%^X |6iCu'T*S0i
香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许，
l/oAxj&m1x5e )s'V3mA*P:rJ
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509261450.jpg[/img]
{8n9T4XK&wsK
eeGsN 做法：
C
Ni4C;a'^ m8E
PE)M"s"VO 1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
%yr*l"t*F^C0R o4^p9L+THg g8p
r
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509262569.jpg[/img]
*I:F?!at5}x5O 5B/{:~_a{.o
2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白； ?U:i#ljo*g+rgf

,g-X6x T:~W ?%} [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509263378.jpg[/img]
g6L;O*LK%v,uP %I.J(_/t!JC-|
H
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
:j/A*Z g!v 7l?*^%N!Y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509264472.jpg[/img]U&H |
DX
V:p
_M"\9iiI
K
4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；(l9h~/_:H7}uw

C U%@t1x/K0A[y [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509270106.jpg[/img]
Q]$ts(?y
B$L0LG0I1L$V 5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。-t:c$GEw

.gCU6~ e:}/J:MJ e [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509271566.jpg[/img]qe,dy4~
_"M(w7H Z
G [)abjw+p1p&Ckf
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509294904.jpg[/img]#b1C@mxq$y
$~ ]/x|z!L G!R)H
其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。
;C!\*~:X Dp$w*k0} X;k4f"m*[&P;rJ\xhET*l
臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
:F+Yl6d:YsT#SH%gzJ/M
6LpPI4g(\6U3} 加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因；
P#k!Fz-@|
7I_@;S9M [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051509300200.jpg[/img]D8pi%Q8S
XcyG*k4c
我喜欢面条的卤又宽又长的，看着有食欲，吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样，每挑起一根，都那么红润，汤汁都紧紧地包裹在面条上。[/size]

再来点陈醋，一拌，爽呆了，卤还想不太宽啊

如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做做试试。

如果放点辣椒是不是更好啊？！看着就有食欲。晚上做来试试。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

为什么叫臊子面呢？我还是没有太明白，不过，看完做的过程就感觉到饿啦，感觉应该很好吃！

回家做给我老婆吃去，谢谢楼主分享，这是什么地方特色菜么呵呵，看这很可口的样子～

记得以前上大学前没有吃过臊子面，上大学后偶然吃到了臊子面，便被它那醇香的味道深深的吸引了，现在就很想吃一碗啊

看起来不错啊，这和炸酱面差不多吧，看起来

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很正宗的陕西臊子面n(z ?{%|
n$FM#q
看着就流口水
U.f1|7aw"l[h} 如果现在能来两碗就好了

面食还是比较喜欢吃的，这种做法不错，支持楼主！

不错的面食！！！让我老婆学习一下，做来吃吃！！谢了！！！

我在外面吃过，太酸太辣了！不知道自己做了是什么样子的

臊子面还是西部的好吃，那一口下去，香味久久不散

好全呀，谢谢楼主了，好久没吃面了，看起来就香

哎哟 这可以说是宅男的必备美食了 会做这样的面 我可是不愿意离开房了啊 哈哈开玩笑而已 不错 如同重庆的麻辣削面一样 具有地方特色

当年在学校医院的小食堂吃过的臊子面;M8_5r(d7cNdV3z
3块钱一大碗JT sM(E9u4X
吃的非常饱c5i;gN0[ ac
nF}
后来再也没有吃过了

好像就是打卤面或者叫做哨子面，叫臊子面好先不雅

不知道做的是不是正宗的陝西岐山或四川面，我以前吃过几次正宗的，面油辣爽口