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水煮肉片详解

名称 g qWE(hv%qcL6^
　　水煮肉片 `z#R#n0i&J,qu
菜系 u5A9Q"v0~c
　　川菜 !AJSvmmog1q
功效
wo3Y0LmP 　　健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
gShF6D7[J ZlQj 制作材料
'l8S0Kw;f(aR"O2^ 　　主料：猪里脊肉(150克) %cDG9h&a4K
　　辅料：白菜(50克) tz l,C2QqO
　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
n Q:G\Zq;Kn!i6T 制作工艺
W [&|h5D4y'}0Tg'R 　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；A:Y
A H"n:n }
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
@5P'A-i,C0E 　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；S&T#L)p[}7S gO
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；rl3t/bN-N(QIP @.{
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；"r$]b|(sB
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　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
grA)ds}P+~mUw 　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 |h
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　　另一种家常制作方法:%v@!^2R\?
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
$~*O(crw5g)qU 　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉q {Q yg~kE
　　做法：
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　　1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀!qs%L Hk6\Sfv
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末,^)r0z5v(N&}2q5dA
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　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎3W.\'M(KJ Kl/lT
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
[p W5n2T;Z6[ S^/y 　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
4a$v*DBIu 　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
f#jq qL+a2v7} 　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
!Zg4_zdg| 菜品口感
|^u}%f]9rI 　　口味：椒麻味 D H1B/a|.q,d/E!V
　　肉味香辣，软嫩，易嚼。 jr^g#o.V
相关人群 r'C4U~2m2U1`
　　阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
4mH(z4].^ w&wH7q 食谱营养 yYnS7ChX8w&g0F
　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

^1D~;L] 　　白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
[/m/GT9Lk8M"V 食谱相克 1s)zA? }EY#|e-[*MD
　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
#CnV-O/O0l 健康提示
o9_i*OYQ)aAR 　　水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 #VYX0gr,z
营养成分 7Z J| lzm8g
　　•热量 (837.69千卡)
UTN];Jn;zU 　　•蛋白质 (40.66克)
;CR,l8D2o8UH3_ 　　•脂肪 (66.39克) 4O];@2kx
　　•碳水化合物 (17.48克) !b,Ui2WY(_?.y }?
　　•膳食纤维 (4.56克) E[4M6iet,}0Kp
　　•维生素A (92.95微克)
jt@2JN H;D/n 　　•胡萝卜素 (91.80微克) 8zKwi,z
　　•硫胺素 (0.82毫克) dr$qz s{
hW5M8zI
　　•核黄素 (0.38毫克)
CO9H1gmH)f2I 　　•尼克酸 (8.91毫克) %}"k_vmn
　　•维生素C (17.60毫克)
Fo mE+j7@ 　　•维生素E (40.90毫克) 'M2E2}jHE
　　•钙 (114.73毫克)
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PF:G_k 　　•磷 (400.31毫克)
QD~?!jG%h.V 　　•钠 (5678.14毫克)
L3Yi!]#KM 　　•镁 (102.89毫克)
S|9R]6]-G 　　•铁 (8.47毫克)
YTH p}+[ 　　•锌 (5.30毫克)
T6b*U*Wk0q(o 　　•硒 (11.18微克)
z^p*{ BA 　　•铜 (0.60毫克)
,yJ"iX9Tl/XwEQ'Q 　　•锰 (1.70毫克) T!u4k/w-jS
　　•钾 (748.42毫克) 2I0Rt I3kX(D
　　•碘 (8.16微克) -Z6D+L.yrv4W
　　•维生素B6 (0.01毫克) !t Hud#Yj~W P
　　•泛酸 (0.04毫克)
sb!BKZ%WG 　　•叶酸 (8.60微克)
.E`%JeZv 　　•维生素K (0.70微克)
.I%w+^y(` 　　•胆固醇 (82.50毫克)
#vI-l*}:xG&v6x g \x-G2R0iST7~-~
[img]http://image.caiuu.com/menu/2007/11/26/s_200711262331536438.jpg[/img]

水煮肉片详解

看起来很美味，有机会一定要做出来尝尝~感谢楼主分享！！！

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

楼主图片有点少啊，多搞点图片那就超赞了。！！！:lol: :lol: :lol:

看来水煮肉片，其实还是有点小复杂啊，回头试试看

“水煮肉片”我的最爱，这东西就着饭吃，一个字“香”。

这个还要求用里脊肉啊，看似简单，其实好像有点难哦。

感觉很辣呀，天气热了，不太受的了。
y _h9`R%W/EG 不过，肯定很好吃！