yt88922 2009-4-23 17:18
大盘鸡我来教!
材料：F D3fTfL4]:i-]
R6y |1i S6Ami.v
鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。/UgDU5x1Ku1a
n3Q {Z
l\B+x
做法：![8ZEP k6{ E|
@ }2f%m iW
1.鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
1vZrQ
jF U&P @!L
zo&Ut0b/F
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
"VqSp(g] b
R%x*l&c U:L'a.~ z
2.油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。 N s b$aC
Fld V ~8\)h]
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。!I O"vu1aL0t
@+s%i1G)x'u#H/~ U
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。k {3D8g(z0]b
L
L'A b2zl1t dO
3.加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。 U }!o:|5_-R
3}q)r(jG1^
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。fCj;Qm
H+r0ZZ4r5H }E
4.嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。,ai5SF;jc9o
O?
]w&w%_
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。s1E*PO[%rR.i9]
:p v"df#_b\(S#X
5.炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
2h5F \,AlbL
/nEA4Q `J XR7Jm
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
S"h M a h3n5t
@.TDVB:? ]
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。
/zf
Z S o{%E M
}`3mW5M.X5{I
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了。
F9o7[ P(MV
q t
;zZ pd$bm iGZ
好啦，今天回家试试吧，说起来还挺费事，不过把材料准备好，很easy的，全国人民基本上都能适应的口味，怕辣，喜欢清淡的同志除外。
xianren74 2009-4-23 17:30
做出来肯定香啊，我都流口水了，谢谢楼主，一定试试。
axing9189 2009-4-23 17:34
我最喜欢吃的大盘鸡了，要是有图片就更好了
richard83 2009-4-23 17:45
按楼主的做法试了一次，还是挺不错的，就是感觉鸡肉不太烂，涩涩的，不知道饭店里是怎么弄的呢么软？
在线客服(1)