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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

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-@;Z)X:^+w"QCCH [size=7]一口冰皮奶黃月餅[/size]
8E,[#dhM [/color]
H1PJz.v'E4b wG [img]http://img147.imageshack.us/img147/7861/2ee7.jpg[/img];k8n/TSu?
[i][b])lTg/Fh"IT uF
[color=green]材料：[/color]{i*]8pA4Qw
[/b][/i] B8pE{h$O'FiI L
[color=orange]冰皮：[/color]{9\7`t/aKCT
AVx\I?
KEI
[color=purple]糯米粉     20g      @y5uK O
Y*HD
粘米粉   20g     :r1}^-ZHII,{
`|r
麵粉    10g      `Y*X&~3~3d-H_@
砂糖     20g      %m N%J!L!x"pn
煉奶    40g    3yE
uC4IH
牛奶   90g  
u
T.kG;A*LB 油   15g  R Vkc3N&X!l
雲呢拿香油  1/2茶匙 [/color]4H}dJu
[color=orange]奶黃： [/color]
)n:x+|q6W_i [color=purple]生粉    30g  dZe;K(w2c*~*~^
麵粉    30g  
Z3?$K(Rk t^ 吉士粉    40g   
n`9|,G7m(MG 砂糖    50g  ? we%pT
煉奶   30ml    T$I!xwM
凍開水   225ml      W],@)vY)V%t
全蛋     3隻(中)   
K/qu@\
f%U?g;n 牛油    55g  [/color]
X6f5@u)m_ YsY [color=orange]奶黃冰皮月餅： [/color]
2Jj*ynf7j1V [color=purple]冰皮     一份   $Hp F$i
~*D7^1d0g
奶黃餡      一份   
m*G_Q4@!x Lc.l 鹹蛋黃     6個  
jp*De(?h#c 玫瑰露酒   3 湯匙    \7wV+`1{o@
糕粉    適量 1Af#a!TfH
U
糕粉在市面上有現成出售。 [/color]
%\;^vQfif [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_g.jpg[/img]\#m`%k%xT$a!~A
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_i.jpg[/img]Bj9r b7@!D5AF
[color=pink]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！[/color]
K?A7AOc [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_h.jpg[/img]I8i+_{+Sx!n
[color=maroon]冰皮做法：[/color]S}$F5t j
[color=blue]1.  先將所有粉類及砂糖混合；
%Q0^0b/U"R } sm 2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
2Y0{2j(b8cj2vR&W9n WT 3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘； )rqf~0hp![DUS
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
'\dz R)ixE$iu * 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 s.r7PQ+C"}8A
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]S1[ FKk
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_j.jpg[/img]v1E?2U1WYb)lt
[color=maroon]奶黃做法：[/color];zl Q`I!O5XdM9z
?vdYE#e,E@;D3T^
[color=blue]1.  將牛油隔水煮溶備用；

l0|U ?f*elU 2.  煉奶、開水拌勻備用； nO])Tc H!dq|
3. 先將粉類及砂糖混合；
+hJ]O8^|q3X 4.  將已打散的蛋分三次加入；
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s2H 5.  加入牛油溶液； ` b^+qn)E|S$x
6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次； !fnbw.A/lS
7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； F;o!o3j:st%{ q;T
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
;]:DH5w~J O JW ** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]
t5TG:V _2jp [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_a.jpg[/img]D&Wm(P^:c4Js;n s
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_b.jpg[/img]
g;@R3v7BF [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_c.jpg[/img]5k4m
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_x&]lS2Q9Ud*m] [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_e.jpg[/img]
-PJ!H,i4X%rpD [color=maroon]奶黃冰皮月餅做法：[/color]
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Y? [color=blue]1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；

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Jgn.w 2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
4cB"c4^8WIzq 3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； _d*BDY~*J\Ps[a)?)S
4. 把奶黃餡包裹著；  q2Q~Q6c-H?
5. 沾上少許糕粉；  
?*aI+{(V+VI3{{ 6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  
IBNN(n+OuxS 7. 放入月餅模內壓平；  Zoi;nMdn
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；  3}9x-IdA2T1v
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。  fx-RIUhb2@
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
%YMs!IFTv **  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 [/color]o2Is a5XBq\^l3~/C#@
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_f.jpg[/img]
*F,`q:t6CrW$V [img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_k.jpg[/img]
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