想入非非 2006-9-19 11:14
凉冻绿豆肘
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[color=red][b]【主 料】：[/b][/color]7C{8A]1C*D6I
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猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤.C i!k.gf0]$S#I
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[color=red][b]【辅 料】：[/b][/color])q~4L5U!mD%k*@ Y#I({ m
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白矾2克，盐20克，葱、姜各适量。 O6WN~1T&]/hF `
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[b][color=red]【制作方法】[/color][/b]
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1) 把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。 2Wd e&X}E2|3c [
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2) 用沙锅盛上清水2公斤放旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，zt `7OX)t*G3]
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用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。 KT [&j_ dSl
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3) 把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面， y;z*?5J d'b
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再倒入捞出绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤。
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4) 撇掉原汤上的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉。
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5) 把凉肘子连汤放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即可上桌吃。
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