ls591101 2009-4-14 11:00
美女厨房----墨西哥鸡翅[9P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鸡全翅(3只)、青豆(50克)、番茄(1只)、洋葱(1/4只)、月桂叶(2片)、蒜末(半汤匙)
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腌料：盐(1/3汤匙)、面粉(2汤匙) y.w$` U C'um |"Z
调料：油(1碗)、盐(1/4汤匙)、番茄酱(3汤匙)、白糖(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、红椒粉(1汤匙)
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1 鸡翅洗净，在其背面切入一刀，加入腌料涂抹均匀，腌制15分钟。
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2 洗净番茄，在底部划十字刀，放入滚水中烫开，捞起去皮，将番茄切成丁。pp(S^.@!T{~k
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3 洋葱切成末，蒜剁末，青豆洗净沥干水。 _.p j#Qm
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4 烧热1碗油，放入鸡翅以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起沥干油。
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5 锅内留少许油，炒香蒜末和洋葱末，放入番茄块和月桂叶，以大火快炒至出汁。 ka;v6h9Y~1c0E&kI V#`
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6 注入1杯清水，加入1/4汤匙盐、3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙红椒粉调味。 V9Q'Xj+mz~
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7 先放入青豆，再放入炸鸡翅拌匀。 H&`{6B1S
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9 加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟，煮至汤汁浓稠，即可出锅。
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厨神贴士K@&`:X I7[
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1、鸡全翅油炸时，要不断翻身让其炸匀炸透，翅根部位较厚身，可以炸久一点，翅尖部位稍炸一下便可。-j%`~0f+A/W|`i?
2、腌鸡翅要用面粉，不宜用生粉，因为它具有粘性，油炸时容易粘锅底，使鸡翅脱皮。
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3、先在鸡翅根处划入一刀，再加盐腌制，可以使鸡翅容易腌入味。
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4、番茄和洋葱要快炒至变软出汁，可使番茄变得汁浓味重，洋葱则可完全释放出甜味。z:b;m#V1j.o6u
5、正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄为主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。
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