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牛气冲天酱牛肉[8P]

[size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011910073769.jpg[/img]3W&vZI8murIvB5[

9]$E4K Jjo&@ 酱牛肉材料：
(M7`)hG1?+f&E c 牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
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d!`O 做法：o4xVh u/A-["t2w
1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。&ebH:qEa2w&n_.?%H

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2、黄酱水：_"S`H4m#zG7\Oxe.k

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q1E0];^6f_ A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。f^w_1HB4}#y l k|
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B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。V m`\A

(cO-w'M*r n%hv 4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。b5I(v1g5NkV

uGl7z,L jN 6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
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9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。o~}q4G;h F
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| GkZ%T&d 辣油材料：
Ne%Ex nH 干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。 G+o9T}1yyF

#k*w%JRo1x 辣油做法：`@;@Z$T+LV \P]
1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。
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2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。.?'gJ[
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#BVs,Pa2H(a*Y]Q 3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
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'rV[+_J6}LP2~E 备注：
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jd 1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
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_ 2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
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3、香料打成粉，更易入味。kSF"c}Z

.m gg8lC1|-l R/S _ 4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。5eSs`A6I:C
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5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
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t#k1gqW0^ 6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。
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nkPwMZ!uM 7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。
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;HJ3tK}nJ:qw 8、配上辣油吃，别有一番味道。
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CsLdB;f 等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
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6f i8ce)Y"X"s;z pp=liping0527 重复帖
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[[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-6-4 21:11 编辑 [/i]]

看起来好诱人的酱牛肉，做法好像有点复杂了，还是去外面吃吧，自己做太麻烦了。

我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！

我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！

真的很不错,看了有种想马上就尝尝的感觉.

光知道牛肉好吃，原来做酱牛肉这么麻烦啊。R9Q)gl Ff&lF Xs
我都是把牛肉切成小块做土豆炖牛肉，口味也很好。

感谢lz你的图文并茂，支持，看上去很有食欲，但是小弟属于懒人，就不尝试了，买点牛肉吃吧

建议楼主 还得改良下 好像卖相不是很好看 直接开店

这个菜确实很复杂，有时间也不一定做的好吃，还是到外面吃吧。

我平时做的卤牛肉和这个有点相似，不过我是一定要放草果的，放了草果味道会好很多。

酱牛肉很好吃，我很喜欢，而且蘸酱做好了，那就是一个人间美味啊

让人胃口大开呀，干黄酱到哪里买呢，不好找呀

自己做起来很麻烦啊 尤其是自己家做的 切薄了容易散架 切厚了口感差
UX]R5Y'~U 绑绳子做 还很难进味

好哇

牛肉站辣椒油，肯定很好吃，而且还是将牛肉，太好了。

图片很是诱人，不过做起来还真不容易，呵呵。个人感觉冷藏这步必不可少

这道菜的名字好特别哦，做法真很复杂。但是做法复杂的食物，因该很好吃吧！

酱牛肉的贴子不下十几个了，每次有都要来捧捧场，太喜爱这个了。

平时我也这样做，楼主应该加点草果就好了。

这个是不是炖的时间越长越好，里面放一些甘草会不会更好一些？

这个是不是炖的时间越长越好，里面放一些甘草会不会更好一些？