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潮式笋尖虾饺

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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/4197.jpg[/img]h+_4M(}1]0C
[b]菜 名：[/b][/b]*]D!@lY9@K^4z
潮式笋尖虾饺#V(w~:f `:}|$HZ
[b]主 料：[/b]
E4rI:~BLVH,i 优质澄面，生粉，猪油，鲜虾肉，猪白肉，潮州鲜竹笋笋尖
1g2ca#y,G)H"uU)c0z [b]配 料：[/b].U(y'd1[l+iHcT^
猪油、味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉
!G(A Q\.?5d3J J [b]做 法：[/b]c2f-g$\ z K?-S\0V
潮式虾饺皮的制法是取优质澄面450克，和生粉50克一起和匀，用密筛筛过，加入精盐5克，冲入煮沸的清水700克，用棍搅拌均匀，加盖焗5分钟，取出放在案板上，搓揉均匀，再加上猪油15克，再反复搓揉均匀，即成虾饺皮。)t?:d_%Z.Q yb
潮式虾饺馅的制法是先将鲜虾肉400克洗净，用干净布吸干虾肉水分，200克虾肉剁烂成茸，200克虾肉切成幼粒；将猪白肉100克切成幼粒，潮州鲜竹笋笋尖200克切成细丝，将以上原料加入猪油75克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀。T5D1m.C?,O
将虾饺皮分成20份，并压成薄圆形，包入10克馅料，捏成弯梳形，上蒸笼用猛火蒸5分钟即成。
2q2Of%B F [b]名家点评：[/b]
1kwkIx T 虾饺是一款历史悠久的粤式点心，多年来，以其精巧的外型，鲜美的口味，而深受人们欢迎。近年来，潮州师傅将这一粤式名小食移植到潮州小食中来，并根据潮州人的口味对其改进，使其成为一款创新的潮式虾饺。潮式虾饺和粤式虾饺最大的不同，就是在虾饺的馅料上，粤式虾胶以鲜虾肉为主，而潮州地区盛产鲜竹笋，所以潮式虾饺的馅料除鲜虾肉外，还增加了鲜竹笋这一潮州的鲜蔬品，从而使口味更清鲜，吃起来也更爽口。m8C8V;b4FD
潮式虾饺，因其有更多的优点，所以在现代广式点心中，虾饺的制法也都采用潮式虾饺的制法了，成为一款脍炙人口的江南名小食。[/size]