minnen 2009-4-7 11:02
水晶鳳脯[9P]
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这是菜谱书上的[u]做法[/u]及图片，装盘效果挺好，结果吸引了俺做这个菜。材料不多，主料是牛蹄筋和鸡胸肉；另外还有些葱姜盐料酒啥的。做法也不复杂，就是把主料焯水后再蒸一下，感觉做起来应该没啥问题的，于是就开始照葫芦画瓢[font=]了。
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先把牛蹄筋和鸡胸肉在开水里焯一下，为了去腥，俺还在水里加了葱姜花椒料酒，这个菜谱上好像没说，是俺自做主张的～ E2F(w(x K&[2c(et
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焯到水再开时就可以了 .Q NZv2D1seO:QR$e~ y2H
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把焯好的鸡胸肉摆在碗底，上面再摆牛蹄筋。又按菜谱上的指示，加了葱姜盐料酒，不过又“画”歪了一下，去掉了味精，嘿嘿～ !p;@'Lzd"\c
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下一步应该是在碗里加少许清水再上锅蒸半小时。俺是年二十九晚上做的，老母鸡汤已经炖好了，俺觉得加鸡汤味道会更好些，就又把清水偷换成了鸡汤，放进电饭锅里开蒸。 "Z2cd n k4s~L h
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蒸好后取出葱姜片自然晾凉，第二天早晨起来，瞧，就冻成这样了。
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取个盘子，用小刀从碗沿慢慢撬动，把冻好的水晶凤脯倒扣在盘中。
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改刀后上桌啦 }e4X#g W
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总结了一下，遗憾的地方主要有三：一是没按菜谱的指示，擅自把蒸碗里的清水用鸡汤代替，结果蒸出来的水晶凤脯虽然味道不错，可是凝成的冻却有些混浊，没有菜谱上的卖相好看；二是按菜谱的指示，直接把焯好的鸡胸肉和牛蹄筋[font=]放在碗里蒸了，结果整块的鸡胸肉不够入味，而且改刀的时候不太好切。感觉还是应该把焯好的鸡胸肉撕成丝或小条，蹄筋也可以再切小些再一起蒸，这样冻与肉更能溶为一体。（看来照葫芦画瓢也不是那么好画啊，忠还是不忠，还真是[/b][/size][/color][color=#0000ff][size=2][b]个问题啊！ @~|r$jOO,w;J
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chaofeiren 2009-4-7 15:23
没有做出来挺可惜的，这样的菜不太好做啊，谢谢了
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