释怀 2009-4-6 18:47
美味腐乳肉
腐乳肉
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自从上次在上海买过一次后 WX5~t;?I%Y
一直念念不忘它的美味 D;li-tWrmNr _}3[
所以我就自己动手做了8}!a3jM8w6Z
在网上搜了一下做法G/mF@"k&h"^n\J
呵呵
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不难
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于是就去菜场买了肉*w`4k7BP2w
还去超市买了瓶腐乳
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腐乳要是玫瑰腐乳b$\3Jat1L
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我们要用的是腐乳里面的水R"yKr$V g6Sh7{
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还要准备一些调料的哦
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茴香(JB(p g0do:e$M-k
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花椒
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蒜及生姜0VB%OW,~ ~PH"\$gQ H
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先把肉洗净
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锅中烧开水后把肉放入焯一下/j(z K2x9a K"r
并加入料酒和生姜X c7VS;@4`@
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锅热后入油，油热后放入姜，蒜，花椒炒香
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放入焯好的肉，加入料酒，酱油，茴香
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翻炒再加入糖6nL(F4UpU2ld
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倒入腐乳汁L?&o$d `
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再加入足量的开水 A9bN c/K"S
用小火煮
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等肉酥烂时改用大火收汁，再加入鸡精调味"}6e G7` u:ax{0Y;\
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装盘咯
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来张近点的
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特写
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好了
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烧腐乳肉时不用放盐，因为腐乳的汁已经很咸了t)W ~ M,^6UB-^
如果腐乳汁不够，可以用开水调一下，只要感觉比较粘稠就可以了
billgao 2009-4-6 22:55
味道比较甜的，不习惯的人可能不爱吃，在江浙一带很受欢迎的
kaen2000 2009-4-6 23:06
哈哈，腐乳肉应该和东坡肉差不多，要四方大块，一块要在2两左右（成品在1.2两），肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖，这样才能去油腻
kokukako 2009-4-6 23:18
没吃过绍兴产的腐乳，不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名，可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。
ppppp1111 2009-4-10 13:34
看着太好了，没想到用豆腐乳也能做出菜来，回家试试。
hina59 2009-4-10 14:35
这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.
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记得我家老妈做的步骤:
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肉切块掉水后,放碗里.lZ|;iV GfP*v EeO
直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,4\([i7pK
然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,
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这样会快点成菜.4h0v1PR'D%u3V"P](n R%OE
味道也一样很不错.
suny053 2009-4-12 13:35
腐乳肉一般切片蒸的，类似梅菜扣肉的做法，可以加些米粉来调味道，这样吃起来才不会有油腻感，另外楼主用的肉有些肥了，还是用五花肉味道好些。
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