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菠菜猪肉丸[8P]

[size=4][font=宋体][color=#0000ff]烹制方法（三人份）　
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2d`j|r     材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵) qU#@Qm^
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)[(k9dMyY;NSTGg
　　调料：盐(1汤匙)"`
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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。[/color][/font][/size]@-Y|B7cclb'o

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\:p2c9p;QD:o [font=宋体][size=4][color=blue]2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。[/color][/size][/font]
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f7Vut1X2v Wnm [font=宋体][size=4][color=blue]3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。[/color][/size][/font][font=宋体][size=4][color=#0000ff] 8R:sGkC
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J0t"i3R9Mw Qp:N,?9O 5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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XgR1t9c 7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 5F6P C{eT/{@J
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h5z1n)\%z0dW(F[ [/font][font=宋体][size=4][color=#0000ff]厨神贴士
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}%l|'v!}%~&mke6n.|,^b 　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。4cY6S DW
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。9rX8cU{6p axm'`
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
h4Z^$Zx{l\M%W 　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。M%iW9y9UipWQ@1J
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。-x*l*_-oe gMVM
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