hansebin 2006-9-17 11:37
冻金钟鸡
[size=2] 5V6A QP0[
[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/12.jpg[/img]!H~4u9SVO.w
[b]菜 名：[/b][/b]li6V x"F3u7t
冻金钟鸡2i3Ji6K v`1^ X
[b]主 料：[/b]
A"Qz4L[u ]
嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。
"w U4Ep$z[-{
[b]配 料：[/b]
*@$]Q j7W-v:g$D
芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。
{z*d7Upu V8N
[b]做 法：[/b]
Z+RHI9v\
1、将鸡宰后去毛，取出内脏，洗净晾干，摸上精盐、绍酒。鸡腹放入姜、葱，放进蒸笼蒸熟，取出冷却后，将鸡拆肉，鸡皮连肉部分切成长方24块，其余切成4毫米见方的鸡肉粒。
i.ZQ
Oh3u
2、将火腿、香菇，（焯熟）、笋、芹菜各切成丝待用。取同样大、小的茶杯24只，洗净拭干，杯内涂上少许鸡油，然后将连皮鸡肉块，笋丝、火腿丝、芹菜丝、香菇丝各1条分别放于杯内的边缘，间隔要整齐一致，鸡皮贴向杯壁，杯底放进鸡肉粒。,m'^va j [.C ~
l
3、鱼胶片、琼脂用上汤500克和精盐、味精一起同煮，煮至溶化为止（用洁净纱布过滤，去掉沉淀的杂质），倒入盆内冷却，约八成冷时，分别注入已准备发鸡肉、火腿丝的杯内，再把鸡肉粒放于杯内上边的四周，杯面中间放进一粒青豆，冷却凝固后放入冰箱。上席时，把杯翻转，轻轻倒出，一个一个砌进餐盘即成。y!N9t5q#F
[b]特 点：[/b]H3w3u,N0{l:rd1J~
清凉爽滑，别有风味，制作精致，造型美观，红、浅黄、白、绿相相间，晶莹透明，各种物料清晰可见，以青豆为钟锤，形似金钟。 [/size]
在线客服(1)