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肝膏汤

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3177.jpg[/img]
^7wkFX5_ [b]菜 名：[/b][/b]9`g*Sv)[
肝膏汤
/U7H K4z&~o? [b]主 料：[/b]6KdKZ"tUHo~/?QZ
鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。9?U4y}C0q {G3J,b
[b]配 料：[/b]
[x D)K'~0[4Lm$O$_1_ 调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。
3E;sA4?q3[/E y [b]做 法：[/b]0LEX/W1`w!m8I
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1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。!eZN%C B/y
2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。p5Eq0|Oy1p
3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。
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gD4K+mLk1p 4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。
(c!~2]9`7YC&etn` [b]备 注：[/b]
W%b"E-ld9M 1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
Y'KK!U L;t%a2y 2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。