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川椒鸡

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/128.jpg[/img]
;S-ko-j#VLzp [size=2][b]菜 名：[/b][/b]
'AQ.qB,Q-^E6S"{Y4? 川椒鸡
7w0r0icr.p+@}4EG [b]主 料：[/b]
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^M?m(d6Y%o 光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。.H
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[b]配 料：[/b]
Z(^A[~5XdR 腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。
3S,gKw"j"\#T-F"rL [b]做 法：[/b]
luw5G V 1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。$a)Grf1W\qA,w
2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。+]AW~ ?7La5X
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。
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^6F [b]备 注：[/b]
S[5o}xTZJ 1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。M3o|6G"KP'v.Q
2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。 [/size]