查看完整版本: 陽朔啤酒魚

陽朔啤酒魚

啤酒魚是廣西陽朔的地方菜，用剛從漓江撈上來的活鯉魚，帶鱗下鍋油煎後加上啤酒、番茄和配料烹調而成。聽了我眉飛色舞地描述啤酒魚是如何美味後，小茜便有了下廚炮制啤酒魚的念頭，于是我們興沖沖趕到超市魚檔，就算得知鯉魚剛售罄，還是買了鲈魚做“替身”。經過一番刀光火影啤酒魚做好了，在舉筷大啖啤酒魚的同時，我們又回想在陽朔的那些日子。 "GH|2@$z
'TOp a
Es y
udX9U7DuK
6[
o)]/{1b gH4~+r8Y
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/new_200732015552048951532257_1.jpg[/img]9Cd3]Rw4t5O} e6P

x6@7end(R^Nnr 製作過程@ v6m%y\6a WkV6z {l

&R8YCmzu VI/f@IL 1、將青椒和西紅柿切塊，芹菜去葉切段，蔥切段，薑切片，蒜剁成丁。 _c'O"I3dgn:}

\;I%I3\y 2、把已處理好的鲈魚洗淨，用布抹幹水，鍋中加5湯匙油，油熱後放入1/3湯匙鹽，把鲈魚放入煎1分鐘，小心將魚翻面再煎1分鐘。 8X,W5L6PcW.d8I
sO;GhD\"K6Cw
3、另起鍋，放1/2湯匙油倒鍋中，加薑、蔥、蒜爆香30秒，加辣椒塊再炒一下，然後打開一罐啤酒全部倒進鍋裏。 :qsa.b3])d

(Qy[g;B(P3VQ:Z7H 4、等鍋内的食材燒開後，放入煎好的鲈魚再煮5分鐘。 kZR)p_NlT!XVc

/b:b8@Pj3kp%bj} 5、然後把番茄、芹菜放進鍋裏，加1/3湯匙鹽、1/3湯匙糖、2湯匙醬油，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。
m[tH}4do /J|#L x}isk~3M
廚神貼士： &?:Oe.T0RN[9XzEMRS

1JpW)r5wEw 1、油燒熱後加點鹽，再煎魚就不會粘鍋了，魚皮也不會破壞掉。
%Kb L4H[t4B-m;s
V 3wzO8YueV
2、一般啤酒魚是用鯉魚來做的，不過用其他魚也可以代替，尤其以黃骨魚爲佳。

N;Y9brMpk5P-jD HRl|9| E-l"q8^
$M j#C3HEhv
製作過程圖解
luX"a*p\y~ i
Y|-B#lQ
| u3h"X6zht
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/new_200732015561727086941217_1.jpg[/img](vnL`5q"x9w-iz

Gf YQ/C \V2R~"m3IJ-}
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/20073201556247557005666_2.jpg[/img]+}kPiGIk

y%AJSS vl{!T6q-Y$J
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/2007320155726795623954_3.jpg[/img]
6g%t/GtA2qpW w
J I'N*m(U$A
{_

2Z5?q/S(L2M
B [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015571375554095788_4.jpg[/img]o6p*o.`/Fd;OR vl3n

Ep+r&I9S*}
(R`3K g,R [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/20073201557192702390759_5.jpg[/img]

Y@ r*B+mz.`7z'dRQ *Se1\1Gq

\"t$P'?0[?x3C#u [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015572444222276370_6.jpg[/img]
iT!q_oj \"iQ$d%i(cJ{,[
P0QHt;@"`]3V
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015572967659683900_7.jpg[/img](s#p'aZ$y^

!M YWo X PmP/eWt :excellence

用啤酒炖鱼不用水，炖出的鱼味道鲜美好吃。啤酒是经过发酵里面有丰富的酶类。一可以去除鱼本身带的土腥味，二是和所含的物质起反应。所以炖出的鱼要比用水炖出的味道好。8a,M f5oN1D4{!^D
清炖  红烧  一般只要做常吃的淡水鱼需要加水时，把水改成啤酒都可以，就是做鱼的成本多了些。

啤酒鱼的最大特点就是吃的时候不用去鱼鳞，只是去掉内脏和鱼鳃而已，之后整条进油锅炸熟，吃的时候感觉还瞒特别的，有机会再去桂林吃:excellence