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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]
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F[z;P`w;F.~ 工艺：煮    口味：酸辣味
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主料：水面筋(400克)
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"WH,E)?!\ 辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  u8v,I
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  _:e7o)BCYg
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理O9R[0wvS.dL1Wx

k.F#yRv 制作工艺
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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2. 水发香菇去蒂切成两片；/}*A-G|J4}8{|QNe&E`
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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8iz H~a Q,M 4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；%e
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;Gn)R/t"VLMj 7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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4^;HDZ[&N 8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；/U%iZ8s bfw)F
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；'E4w-tp"@F:o

O]&|[d;~q 12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；6RiLd.{4F},V8{
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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+u*QAv;o1qX*|v*W 15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示$P9l LSt0gA r
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1. 制作面筋要大小均匀一致；1]+Wa6x L9_5@j

9M:W6xgjU,g*w 2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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h1OfW&A{ 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。Y T.o zA_oW

L@!R'x yIN 菜品口感
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r4tJG5u;[ })jmi 本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。