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客家三杯鸡[7P]

[size=4]三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。
T%mF[ j|f 　　烹制材料(三人份)
1V9|{f7y 　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
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\I/}'f 　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
3L4Y)zS*`+P 　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)}\l4C_t8A
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6kF kIvz D X     1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
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f3{']&caQ+y1Q f     2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
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9^9\Ysg@     3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。
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LrO2VA_"wO*H)S*z     4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。#G0`n-[,d E
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6k$i7IL#tx+n/KpF$j     5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。
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    6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。 g"|%R2K O)h/fJP
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-lxtHOf 厨神贴士 pu6O:D)n-FP
　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。
/p%b6U9Afn-E'CJ l 　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。
!P` qw2d'V"}]x:~ 　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。
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v4a-P,kq\W-J6X!F 　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。
6gyyA-biL 　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。[/size]