查看完整版本: 清蒸石斑鱼

清蒸石斑鱼

[b]石斑鱼[/b]是一种暖水性的大中型海产鱼类，名贵海鲜品之一，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。_GH8C.U&{
!}1Lfj3Ar(]'h9`
主　　料：活石斑鱼1条（约重700克）P%l3E]q,M[ ^O7j
辅　　料：葱丝20克 姜丝20克 精盐5克 芝麻油0.5克 豉油皇汁60克 花生油50克}U+Q%NW X)[~
O!^'{`? D!rU-hYy
制作过程：
OO]xt 　　1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
&P$WCSI!WX 　　2、于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净；
memTZ*s8} D 　　3、用盐将鱼身抹匀，微腌；
M/V~"r'{0kD3wbt 　　4、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；n gX,]*GLd7M1d,v
　　5、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席；
5k_hVQ
Tjk"[KR.G@l 小技巧：
~@iD:j mE 　　长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
_Rl;X_f-R(B [img]http://image.club.china.com/24897313/2009/3/10/1236692215156.jpg[/img]'S}Y Pu8x*Y6H9Q
(w(v?%F&x]
[img]http://image.club.china.com/24897313/2009/3/10/1236692215175.jpg[/img]

q9\PsW
No4[ ~*MfR9Gd!c
[img]http://image.club.china.com/24897313/2009/3/10/1236692215184.jpg[/img]

看起来不错的样子，支持一下。回家学习，就是图片能多点，或是配料的参数能详细点就好了。谢谢:excellence

家里就喜欢吃这道菜，就是做不好，这下可好了，这到问题了，谢谢楼主！

海边人有福啊，内地吃石斑鱼成本太大了，请客之外，自己都很少吃

最好可以将流程拍照片记录下来，这样就就好不过啦，。。希望楼主可以顺便介绍一下石斑鱼的挑法咯。。

做这菜鱼要活的才好,不过这活海雨上哪搞去呀.

直流口水。新鲜的鱼好肥肥。楼主好口服啊，赞

海边人有福啊，内地吃石斑鱼成本太大了，还没吃过了

其实石斑鱼分很多种的，主要有下面这些~(a-t;s7hK
东星斑 西星斑 泰星斑 豹星斑 老鼠斑 老虎斑 青斑 麻斑 金钱斑 杉斑 苏鼠斑 红瓜子斑 龙趸(巨石斑鱼) -k"q3J?j~
我们比较常见的就是老鼠斑、青斑（最底下那一条）、东星斑（上面图片左边那红色的）这些了。
7Vk`^ ?Lc.l~~
8J&{+Y G-qN3}