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美女厨房：海鲜小炒王[图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]美女厨房：海鲜小炒王[图文]
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7~1O\W;~zc%J 　　小炒王选料简单，营养丰富，只要掌握“快狠准”的烹调技法，就能将这道家常菜做得活色生香、清鲜爽嫩。一给食材飞水和拌炒都要快，慢则食材易老，鲜味流失；二火候要够狠，用猛火快炒锅内食材，这样镬气才够足；三要少用咸酸辛辣之物来调味，只要准确调味，才可避免喧宾夺主！
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x w7eT*g)q3p6f-~ 　　烹制材料(三人份)
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7b ELy-_Q,N 　　材料：海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)
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　　调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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    1 鲜鱿鱼洗净切成条，海米用温水泡软；韭菜洗净切段，姜剁成末。c9k
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q9Bd3\M_/`[R     2 西芹撕去老筋，和洋葱一起切成丝；红萝卜去皮洗净，与冬笋一起也切成丝。
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    3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。E"A4kn[6\}W C
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'R2`/}-k:g"\8b     4 烧热2汤匙油，炒香洋葱丝和姜末，先倒入海米以小火炒香。
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-~.}`n%X5[     5 倒入鱿鱼条翻炒均匀，加入1汤匙米酒，炒至鱿鱼色变白。
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    6 倒入红萝卜等材料兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐调味。&i{
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t y/iFY$F     7 浇入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，即可上碟。/Z'i^#c7r)N?-s

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]8s3U:KD,H6{#gfH l     厨神贴士
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　　1、红萝卜等食材，应切得大小、长短、厚薄都均匀一致，使其受热均匀。ak c&Nce/Ia
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　　2、先给食材飞水，可使其成熟度一致，应先放难熟的食材如冬笋，最后才放易熟的食材如西芹。_5@"@~ ^Q

^s(n9lC 　　3、通常小炒类菜肴，很讲究荤素搭配，以多种时蔬配合海鲜、肉类，以吸收蔬菜的清甜之味，又不会抢味。TH zpTk`

(C u d Q%}H E 　　4、洋葱不用飞水，下锅用油炒香，让它释放出甜味，可使成菜味道更佳。9Kx.Ff |9u
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　　5、烹调手法：锅烧红油烧滚，翻炒均匀快速，能抛起锅最好，勾芡应浓淡适宜，炒到9分熟时熄火即成。[/color][/size][/font]