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北京老字号小饮食吃馄饨候 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]北京老字号小饮食吃馄饨候 [图文]

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　　“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨 做出来有讲儿。“馄饨侯”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究方法用前臀尖，7分瘦3分肥，打出的馅特别均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在同时为二两，根本基本上不差分毫。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作设计。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人饮食吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。

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　　“馄饨侯”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左面和右面时间熬成的。汤口儿讲究方法味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，同时也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究方法一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。记者曾在两年前写过一篇报道《北京的冬菜没了》，冬菜是京味馄饨不能够认可缺的作料。“馄饨侯”为了淘换冬菜没少跑腿，最后剩余仅有的在江河北清县找到了创造厂家，眼下清县坛装冬菜成了“馄饨侯”的特供品。

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　　50时期，“馄饨侯”就已名噪京城。那时，8面槽离着吉祥戏院和北京“人艺”较近，一些闻名演员演出散场后，常到“馄饨侯”喝碗馄饨饮食吃俩烧饼当夜宵。您别看馄饨不起眼，它经常在大席面上露脸。当年，周***宴请外宾，把"馄饨侯"的师傅请去过几次。“馄饨侯”的7位创始人之一陈清安的侄子陈宝增(今年已60多岁)，几年前写过一篇回顾文章《我为***做馄饨》，详尽讲了这些状况。60时期初，“馄饨侯”的师傅参和全国烹饪技术竞赛，的过金奖，受到李先念、彭真等国家上级人的接见。在不久前举办的北京市烹饪技术大赛上，"馄饨侯"的馄饨获的了铜奖，在大众化筵席美食节上，他们推出的馄饨宴获的了金奖。

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　　小小馄饨为“馄饨侯”的字号扬了名，怎么样利用这块金字招 牌，发展和进步我国的快餐业，一直是兴华美食公司费心过脑子的话题 。“馄饨侯”作为老字号，曾经有过值的炫耀的历史。但是面对餐饮业剧烈的市场竞争，还照方拿药，采用本来小作坊式的创造模式，显然就跟不上趟儿了。今年初，兴华美食公司投资120万元对"馄饨侯"进行了全方位装修，门脸焕然一新，店堂再次做了改变调整，增加了营业面积。重大的变动是馄饨的做法，在保留传统的根本基本上，依照科学化、衡量标准条件化的方式做了全方位革新。

　　“馄饨侯”的老经营模式是：所有的每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，现在是按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务。过去是打馅做皮都在同时，现在另外找地儿(因王府井寸土寸金，尽量增加营业面积)建了一个中心厨房，专供门市用料。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨， 现在是服务到桌，饮食吃后算账。以前的“馄饨侯”品种单一，馄饨馅只有一种什么样的，除了馄饨只经营烧饼和小菜，现在，他们请技师和营养元素师反复琢磨和鉴定判断，增加到28个品种，光馄饨就有5种馅。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前 的馄饨是原汤煮的了往外捞。现在改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮的了往上浇汤，一篓10个不多不少，以前用大锅煮直接捞，多少不均容易让人挑眼，现在没这些顾虑了。

　　老字号“馄饨侯”的这些变革，让北京人耳目一新。您说老字号没点变动哪成呢？老字号值钱就在于字号的含金量上。“馄饨侯”再次开业大吉后，每天顾客盈门，您别看它的营业面积只有300多平方米，经营的是34块钱一碗的馄饨，可它的营业额平均每天都在两万元以上，封顶时达3万多，这种经济效益让一些大饭庄和酒楼都要嘬舌头。由于“馄饨侯”经营的馄饨和其他小饮食吃现在已根本基本上完成了衡量标准条件化，而顾客在老店涌现了等座现象，兴华美食公司将利用这块金字招牌陆续开连锁店，当前已开了4家，同时，他们准备在经营管理上学习国外快餐店的经验，使这个老字号焕发年少，也许用不了几年，“馄饨侯”会在京城遍地开花。老字号怎么样再度辉煌，“馄饨侯”的经验值的借鉴。[/color][/size][/font]

我也喜欢馄饨，但我是南方人，南方馄饨的馅料比较简单，就自己而言吃不惯北方的馄饨

1分钟能做出100个，估计就是我们这边说的小馄饨

看着太诱人了！等去北京去吃看看！混沌也是很好吃的

我乡下的馄饨很好吃 南方的

北方的馄饨皮太厚 而且汤不清

我觉得还是南方的混沌比较好吃啊，香香的，很有味道

我也喜欢吃混沌，尤其是带点肥肉的。特别好吃。

h呵呵，我不喜欢吃混沌，只喜欢吃水饺。不知道为什么？

我也很喜欢馄饨，但在我的印象中饭馆里的一碗总是吃不饱的 呵呵

北京小吃竟是臭的，什么豆汁，炒肝，炖吊子，卤煮火烧，爆肚。有雅兴可以尝尝》

呵呵 老北京有很多小吃都很有特色很诱人 这是我们前辈留给我们后人的宝贵财富啊

南方也叫抄手或云吞。还是觉得适合自己口味的就是好吃的。

混沌是中国各菜系中的一道特色菜，大江南北各个菜系几乎都有这道菜，千奇百怪

不错，不错，我喜欢，怎么也得两碗才够填饱肚皮

馄饨还是比较喜欢吃的，北方的馅还是比较有特点的

在双安那有一家，感觉东西不便宜，服务也很一般，即使在那种黄金地段也算经营情况比较差的，举例而言情人节附近只有那有座位。国营单位的服务真是需要加强。

老北京的小吃喔还是认为爆肚吃着爽，下次再试试楼主推荐的馄饨。

吃过，确实很美味！在崇文区幸福家园也有一家，不仅馄饨好吃，包子也不错！谢谢搂住推荐！:excellence

这家店待哪儿啊？我咋从来没见过呢，只是听说过。

嗯 那个烧麦看着很正宗啊 那么薄的皮 很诱人