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锅塌鸡排(肉 )

“锅塌”是山东菜的一种特殊作法。对已干硬的食品加入汤水，使之吸收水分并回软的过程，山东土语称之为“塌”。具体作法是将原料挂糊后煎制，后烹入汤汁，使其回软并将汤汁收尽。汤汁一般是调味品和清汤对成，咸鲜味为主，用量不宜过多。*D6}b
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I8q9V&S 锅塌鸡排
S6i$y|b'e 150克 鸡胸肉
W_$],Ir+gqJ 75克 沙拉油
$Aym%k}m 2个 蛋黄，打散 k&r'XU]#JX4By
25克 玉米淀粉 e_xy!i
X(?
150-200毫升 上汤
Wk](yt2r 5克 加饭酒 ;Q xk|S8~
1支 葱段 ;`2P ]!{"t@Pn
腌料：
x7h+LP.i%g+bJ3L5H 10克 加饭酒 3~"lA#~%M&\KW
3克 鸡精 oLh"s? j
10克 葱花
x7M Y*X.i4I0\ 10克 姜末
:u#ld.H-A 5克 麻油 ,x.t_
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2个 蛋白 Ms6iNxkT9|n
1/2大勺 玉米淀粉
#l{K0}z J7}c 适量 盐
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1. 鸡肉洗净剁碎加入腌料，尽力搅匀上劲起粘性，分为3等份。 3UI)h6p x
2. 锅内放少许油滑锅，将鸡肉泥下锅，煎成鸭蛋形饼，煎至两面外表起硬结后，立即盛在盘中。
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JRXd {H~ 3. 将煎过的鸡饼两面粘玉米淀粉，挂上一层蛋黄糊，然后放锅内煎。随加上汤，加饭料酒和葱花，等汤汁稍微收干即可盛盘。
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