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传统广式月饼

材料: 9个150克的月饼W5HP;]'h:A)~7c

y0a C ~0e-b'kcn&LB o 低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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6]]yX7YX(Vs 匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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"C)bMTw\La/] 自制莲蓉：
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VOMByN+HVG 材料：
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物(CX.t:U4I
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油60ml/h&J0p.AUz:a
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做法： 　　　
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S` T |,k9C6ip 1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　/A8QWpo7d
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟]m/v nw{;|0{
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H.X7s*j 烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟5yZ'z*\/BE*`7Hx

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z-GPw*^"L1se1q 注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的fA
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MX~,HmbL 比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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&xWR|T0VS 2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；3]"V/w$g
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油n2G3u fN5kTld
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更快，没有的话也不要紧的。*SD ^+Q*y
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制m Q*c8`9W XA3U-[
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材料：
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙?W G{2~:pR

6I4Xzp7Y+^oC%v8_ 2.小苏打1克、水10克0G+A'f4d)@[,jQ
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做法:-x;j_3Z%Tx
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。B&`/Oxu8G,d:Ceqz

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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）#mt6dT)~4|
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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！
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gr4mP L9] 　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！ ~S}7m3C

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t.k-WT'c(_Z 　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
x0f p~6yS.] 大饱眼福
k q4Ci$p2?#lT z1V 哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢_%icm'y(`
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！

看上去挺不错的，不过要自己做就有点难了

回复 #3 kookw 的帖子

你有见过家庭做月饼的吗？？;) ;) ;)

通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了
#]*q5I7rErZ3]4o 在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？b rU8H*Cb s
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
R aqm2u4CzQ 有大人知道传统工艺是怎么做的么？

谢谢分享！有时间一定动手试一试。

会不会太甜啊,想吃怕胖,哈哈

[quote]原帖由 [i]anyfree[/i] 于 2006-10-5 12:32 PM 发表
-mB#X/EyPR(O._"u^ 通篇看下来，觉得制作月饼的方法西化太严重了l'K4dRF8L{)n
在以前没有什么苏打，没有烤箱什么的这些东西的情况下，前人是怎么制作月饼的呢？+l8b0~#};V$?Z G2r
对于那种纯手工传统工艺制作的月饼怀着好奇和向往
tUN#y1~ 有大人知道传统工艺是怎么做 ... [/quote]
3v^uv)?$OHd Z 5Y;m [D/_UO9cGP&H
不说不好奇啊！偶也想知道呢！等有空了去找找看！