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贝茸芦笋

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b8i g;I6Pp}G/LE1s [img]http://www.3eat.net/bbs/attachment/Mon_0402/36_1033.jpg[/img]'y ^h@t;d;l
[/b][原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。
k.\A"DnUC6@L(O [调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。
n5I'\b1}Q [操作程序]
\qa5k JK@ 1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 ^s\,\y2k B&k
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。 4Y:UWRQ2e X
3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。 #E.^2K2?g
4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。
q5n;{jhBh [特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。
?4ql7A,WY~ [要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。