查看完整版本: 桂花糖藕

桂花糖藕

[img]http://www.vegsky.com/UploadFiles/2004922171324342.jpg[/img] e.x$u-P$yQc

G8aOs7xK j:m 主料：莲藕一节,糯米1/3杯。
,c|'|6xY
p2@me4l~`y8u9F
　　配料：白糖大量，糖桂花酱。"zQ-T|;^&In\

%}0mVLrM0m%wJN-o 　　做法：
h~s!y%j;Z0m1\KL q-] _Kq0OH7q+A+a
　　1.糯米用水浸泡1小时。&H9?(R9r)C
}"E2~5][5X
　　2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定.3A*CJJ N-xjIo
OS(pV!N"l$e)t
　　3.莲藕入锅,水要盖过藕，小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时.
kY&r.G8F9R6{G;z6K t
Sj/A#n"J"n&v B 　　4.出锅,去皮,切成薄片，整齐码放在盘中。
6uOBh?OCaex #@{5qXp5\l*R
　　5.小奶锅加入白糖和少量清水，中火加热并不断搅拌防止粘锅，直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。
8K0y-\7au!D,dm o}2t5szD te)I
　　6.桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上在吃. QD1K#js+J\

Q wh/cLl-S 　　糯米藕的主要工艺主要在三方面：
%Pd+Snq+eNU
&O`j't|oO?0m 　　1、原料：藕，一定要江南产的那种小藕，才有滋有味得紧，甜、脆、爽口，不过份地粉质。北方的藕长得五大三粗的，味道却能差很多。甜味不足，熟了以后过于粉质。[/size]
5y*h7xI'L*Hj9KL@ 　　糯米，一定要粘度很高且瓷实的那种小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那种小粒米。这样的糯米煮熟以后才有劲道。 E }-ae1Bn'[5N0vEVeA
'D!O8ce8jz
　　2、煮功和火候的掌握：先说一下，将糯米往藕里塞时一定要塞得瓷实些，要使劲儿用筷子捅紧了，藕的一两头要先留一个头结，不要切去，要留着，这样糯米才能在职一端走到底。另一头切开的结，在煮的时候也要用牙签儿扎回去，扎好扎严实些，这样水才不会进入藕的内部。上锅，一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些时间为好。
$e
A%A(yGGE
-B-G?)V2[4XM#k 　　3、糖汁的调配：熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一道工序。很见功力的。有用纯白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，还有用红糖熬汁的，糯米藕的各种叫法，也就是由此得来的。8W:VMDN1z)j&N9Po)_

K%| J'w gde [[i] 本帖最后由 hua007007 于 2009-2-14 22:08 编辑 [/i]]

好想吃这个啊 ，在饭店里都没有找到，这下好了可以自己做来吃了
s.q b's@'JRgJb 谢谢咯楼主。

这个冷菜做起来并不难。
Wi_6Wbp2Y 很长时间没有吃过家里做的了，太麻烦。一般都是外买，或者饭店里吃。
9H
h-fEQ$w 记得有一家饭店摆得很别致，不是全切片，而是切片，加切成金字塔形的，然后上面摆一团糖丝。

怎么看上去点食欲都没啊 要是做的好看点就好了

这是个常见的杭帮冷菜，主要是用好的糖桂花才行，我每次都是在饭店吃的，自己做的话，可以小试！

想吃哦 从来没吃过呢 谢谢楼主哦 有机会一定要吃

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***