查看完整版本: 川菜回锅肉（全程图）

川菜回锅肉（全程图）

[size=5]川菜回锅肉（全程图）
IQ@\,T+gO [/size]1、先让大家看看主要的原料。/_k3nP?
zZ^1gAn2w)P$Dy
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_5320901101359249892677.gif[/img]
7o"^:H|Tk J-Jn)l!vH1J
2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；_S[6@3|g1O

S5S cqW2E0M{nA [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_55209011013594021434178.gif[/img]
]/J7j^,`~"NL 2Q[$_M+ZqJ
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.
T0en'Ct+z0[P
VL1]i&P(h/Y [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_5520901101359683526479.gif[/img]
Ok1tWNTF
-g9iE$i$T:E6c 4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
]9?pp@Rfx o nd7L{7N'd"J!et9C
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_55209011013599632236480.gif[/img]T+v7Gh?@[

S(g^s^c4L 5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；'M[ \9~(D*}`_!J;n

q)N q6c;? [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_56209011013592131647581.gif[/img]2OS(fbpWmN
S!F
)h0L%RNZ#G@ y:Y
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
0`3m7Tjk +B*vR7p*]j!X
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_5620901101359414029382.gif[/img]'I!fOH
|%{t
TJ e8A%P r0D
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！od[D:v*c'|-X
+M@(mQP8N
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_56209011013596242346083.gif[/img]

我最喜欢吃的就是回锅肉了.