查看完整版本: 萝卜焖牛腩

萝卜焖牛腩

材料：牛腩2斤 白萝卜半根G Ax#Aw$}M V'qD
姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许） M!f9j#K?A

2KB*y+B*n h6G [Z 香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、`"b{~)K5}
!l,p'Q `AyrE;O6u
调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）
&HGT2_s)bP O"f
'U/t9N8dH1@ 过程：GTJz,?ZXcs2w
1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）6P5l-ai'A [cST
rRuFk1gw)j
2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。
1j7N G4v2K^ U'Lp2h1[*Nt
3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）
R d#E,BN
Eq-VH ?5i#Z$kxd8R 4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)
af.o!vXq
'MgiPB3cC 5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。
1R:?Z \)p|
SF NZU$gnm D}
6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
/fT#i2k3{!F
Gl RZ*{K 7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）7r8b-C9}Jwg
$IC;Z$~#^
8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！
&V+E/c!zg%B$wE
+R `*Q(lJgA0y 小Tips:
dS9u[`"Eoz A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~j}!Um7@,j
B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！
P8E_;Fs]

NQ:I,{%g [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906133235_640.jpg[/img]
7B])RO;MW2}8@?A!\ 第 1 幅上传的图片 2rn/{.l8u@
　　所有食材 "Lr`8X)wI?
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906133536_640.jpg[/img]rwwQ tr0V,nL
第 2 幅上传的图片 .SKbyPL2m
aN
　　飞水 X`Q5t$Y
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906133807_640.jpg[/img]"H+ZYdf
F Nuz {|6V/b
第 3 幅上传的图片
S+?.\kY1u!jPe 　　多次清洗牛腩—去腥 DQ)X6Qz
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906133951_640.jpg[/img][*}WeR{!K^Y
第 4 幅上传的图片
%|7rC'py4WY4]2i 　　切件---手起刀落~ YK(^4p!o;{
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134217_640.jpg[/img]9h`9D@/t;S

Y`V-n;W#dN$EmH_)qn 第 5 幅上传的图片
lE-v9Rs l$yB G 　　将牛腩收干水份 H{%H#qB/h L-O
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134402_640.jpg[/img]
5w|&j.m(l 第 6 幅上传的图片 3V3{r;C.\qxAk
　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉
BKTZ qN"LT9_ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134529_640.jpg[/img]
%m]`T0Y7dQR 第 7 幅上传的图片
;e
a6vjh9B 　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） We4[9g8q
o!T
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134716_640.jpg[/img]M2|Jt#u}
第 8 幅上传的图片 0\U k0@&s4Gt
　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） VI-G!~;v;@z

1}K'p5N_#E(C [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906134847_640.jpg[/img]0bo yQ0YZN
)m!?(O+MWa)`-z5Ec
第 9 幅上传的图片
S!D&pnY2[3T 　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味 6K1eTT;_ o
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060906/2425671120060906135145_640.jpg[/img]
%q-G$^EPZe.z3h q2d?@x_
第 10 幅上传的图片 $L6Q ?'w{
　　萝卜焖牛腩

这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。 n^d"}]ZE
n
个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！