zzwy2k2000 2009-1-23 13:26
[其他]广州肠粉
蒸肠粉
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。
以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠，广州人也称之为拉肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。猪肠粉是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
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沙河粉
沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。
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mrrightccc 2009-1-23 16:00
哈，以前读书时最喜欢吃牛肉肠粉，月底时就吃斋肠。
zyy19850629 2009-1-23 16:48
蒸肠粉
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
制作
材料：水磨米粉（开成粉桨加入适量的盐和油，对水的比例包装袋上有说明）、肉末或鸡蛋、葱花
做法：首先准备一条用来装面粉的那种袋子的布块，最好用开水煮过，消毒
在大锅中烧开水放上蒸格，再放一个大不锈钢盘子，水开后，把湿的面粉布平铺于盘子上，加入小许油，把一汤勺的粉桨倒在布上，加入肉末或一个鸡蛋，盖锅大火蒸2分钟，撒上葱花，把蒸好的肠粉从布上刮到碟子中，加入熟油和酱油即可食用~
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