查看完整版本: 酥香藕夹

酥香藕夹

[b]【原材料和调味料】[/b]
,M5g
u?1`Y!N zF 藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。
KnVt.L _a%Hj 面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。
9`e M+bV/d:c.j [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081029/b3ab6d7efc7793cb0e010be78875bf07.jpg[/img]
(Gx1\~
^h!O/c'y/y)_ [b]【做法】[/b]sT1Ho-@6B8Gn+Mn[
1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。dJ4VPF!s
2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。
(L7h({1D%b1P-g+\ 3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。:jSN,f8K+j
4：一点点加入水拌匀成面浆。
!q+b9W
kH 5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。%r [s*_0Rc~S
6：再入面浆中周身挂上面糊。
(qf,z e:`2D\2Tj 7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
!M(D*|-@8C_s)A/@ 图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。
8g)sv$^-gN2d [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081029/6295bc8a705cd0ca598285e67f0cd2f0.jpg[/img][img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081029/0f6c518340e6ea8e02c5ae1afe58cade.jpg[/img]
_:}@:Z/] [b]【经验与感怀】[/b]*c"s FA mI%M `9H
*藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。 pV%f:\ s#M$X9]7M
*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！  6Ix^~'m.oj n
*藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！!os/t-f8N#Y)x
*碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！
K
`A]g!ET$c [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20081029/065f714a90da95aba49956fa849f7dc6.jpg[/img]

藕夹我做过，不知道要放碱干嘛，原来我没放香菇，这次试试看。

香菇肉的没吃过，都是纯肉做的。加碱，应该是小苏打吧，煎出来会更脆。#N4I {W#_3Q*|C,F
自己做的时候面粉里基本不放盐，吃的时候蘸椒盐。

藕夹以前我做过，有点小窍门：由于藕比较脆，切连刀片后，装肉馅的时候容易折断，所以直接可以切成片，肉馅的粘度加上面糊的粘合力，足以包裹住藕夹，这样也不会弄断藕片，成型很完整。
I dmCM'U \ K
      另外，市面上有卖泡打粉的，碱性比碱面弱，不改口味，效果比碱要好得多，更加酥脆，藕夹的外形更饱满，大家可以试一试。

哈哈,这个菜要功夫的呢,特别是上面的粉要匀实

人间美食,炸藕盒

炸藕盒是我们家里每年春节宴席上的一道最好吃菜肴,有的朋友来吃都说好吃,我一直在向他们推荐,