ls591101 2009-1-22 11:14
美女厨房----什锦烩豆腐[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
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调料：油(3汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。[/color][/size][/font] v.i q ww
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。[/color][/size][/font] x @ eCu)@3\-TT]Q
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热1汤匙油，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。[/color][/size][/font] 1R'm}q0[%U
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。[/color][/size][/font] %\ Y1YI'f0^u1p
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。[/color][/size][/font]
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1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
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2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。-n8oW%y p y
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
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4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。9X`k,G8S HLr
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whywhywhy0 2009-1-22 15:19
非常有新意的一道菜品哦，将老豆腐切块后用蒸的方法将其制作成半成品还是蛮有创意的，但是后面浇上去的都是素菜好像太清淡了点吧？应该适当的加入一些虾仁或者虾米干贝之类的海产品好像更能体现整道菜的鲜味哦！因为现在是冬天所以俺认为将发好的干贝和整理干净的虾仁冬笋丁胡萝卜丁翻炒后打上芡汁就大功告成喽，其实这要看每个人的口味来定的哦，如果喜欢清淡的可以多方些素的，喜欢荤的可以多加点海产品，俺认为这是一道非常值得大家去尝试的菜，非常感谢大大的美食！
jinkin_00 2009-1-22 23:19
大美女做的菜,我要收藏起来,豆腐,遐想ing,看来明天我要去买了
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