查看完整版本: 型男厨房----川式烧鲶鱼[8P]

型男厨房----川式烧鲶鱼[8P]

[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090121/001372af5fed0ae0cfd001.jpg[/img]
)^@ k+IBo(R
$vt9~0L1SQG0K5]x [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
s)VOHy-w5R^
w0L!}7K$w7Z[      材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)&G-M3`q#GX;@
　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)+c2l?SuTUQ
@W;q/Qz7N
m+z+_
ed8A
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090121/001372af5fed0ae0cfdf02.jpg[/img]c2~Ub-~J:r
Q/Y

#SSatf-kr [font=宋体][size=4][color=blue]1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。[/color][/size][/font]
:I:INs6S VZ1RA
*\0J,A:J(E1FT2L [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090121/001372af5fed0ae0cff403.jpg[/img]
4O1xMF'f-_C!|"a 8Dc\k#q
[font=宋体][size=4][color=blue]2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。[/color][/size][/font]
T0UVVU/Bx o
As5F b~2M{
T
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090121/001372af5fed0ae0d00f04.jpg[/img]
-wN:z*v-c[:F :V
Z3dPec s
[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。[/color][/size][/font]S*~K#F2K;R@;W9\ j@C
J1i E6A*H3c,`"s:s
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090121/001372af5fed0ae0d02705.jpg[/img]STgR"Q'x9I

f)\'f;g7|%o$zT [font=宋体][size=4][color=blue]4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。[/color][/size][/font]
DhjvomW*R Hd i%W#i)z+w)KK
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090121/001372af5fed0ae0d04106.jpg[/img]
v tAp,I
Hf~.K5L(T'^H [font=宋体][size=4][color=blue]5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。[/color][/size][/font]
`S9y`,n9L_t
mb
k
J_6u [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090121/001372af5fed0ae0d05507.jpg[/img]
uZP{t
;bA/s&U DlP@d [font=宋体][size=4][color=blue]6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。[/color][/size][/font]
t B&}RB
^Yx1A}cX [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090121/001372af5fed0ae0d08209.jpg[/img]
MY{8H2@6^4|`+g"] Um/OGzem-T
[font=宋体][size=4][color=blue]7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。[/color][/size][/font] 2e P0Z$m/K_"zT
)X,R1b U%Qtj]
[font=宋体][size=4][color=blue]
,M.m7o*NROIOo 厨神贴士

V0E4bk.t.bA "Fp6c(L }
　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
Z&^4u2L0G(Ef-c 　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。 J8TYb9C
　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
b?$]:LP1?x2Q!G{ 　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。H+f[?}
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]

这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。