naruto38700 2009-1-13 15:16
你也可以做-家常罗宋汤
（一）家常罗宋汤
J _2l1Ff.W2QO
原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 X!V:uoD s6v6}N'c
调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 I'?(t+tXC
先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 4^%a2V.A5J+sB:@
]$G c9N
接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 -Y3}5@+tUq.Vv/d
在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
,g4hn i df
再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
-a c o ~.z
舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.5hN oG8V JBF
（二）
tZ g~+lH
j [:r
材料：（一人份） k%U8I8S:nxj,z
奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
Ar;QS_(j6h!Zn
g
作法： ~|P{ o"]P0cX
1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮 \/L E/N/[-[
2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
W
q&c#D d#mb~5T
3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟
^,[7v3j n
4.将月桂叶取出，调味
7S:d ai/Y.wRbWNv,F
（三）9VO"`f5Y,h6S t#@
z
q
材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 6GX#Y*kd*^.R G$\
作法： u U1C7aP6R
1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 ;E`u z4fZC7C$?C8H
2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
KX;f
n:[YR:@
3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可 )q`+cA(b R
4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
b XJ%qMp qr6s+V\3d r
( 四) 懒人罗宋汤0B-j4x o2m(K |
1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
"c W+V {p9N;`&S(E
2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
:r~r(kiE3h:@9a `
3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
i@-e!P0Wy ^t2X
4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 f'hN R M)N1O&Tq7D
（五）俄式罗宋汤 j |*g
V(P b~
A.材料: X,[9]].i s6W
1.洋葱 一颗半(切小片)
Vt$A$F1uaw
2.马铃薯 两颗(切丁) Ur-u9^Y
3.胡萝卜 三小条(切丁)
} r-F'm*[
re ~:Ng
4.包心菜 ¼颗(切小片)
D;X-BF} iV6RN
5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) c7eP3O0n D9P
6.大蒜 三瓣(切碎)
:g
D
^&ZhhgC3X
7.蕃茄罐 一罐 sG6E dc ig8n
8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) /{ l*c&L2Y+q"e Y!Bj
9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 @;W8W O
PA p
10.橄榄油 两大汤匙
9~@7Y!b xs
dC/|8w
B.作法;
W|8BO"r;U
1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
6`$k.N]0Y7N WAuZ
2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
F ]F)U)~\F"Z7z
3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
P#R6T
v#PR!i^;M
4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。
z1r+@nk
,t3Gw
|)E
@4s7j
-i+U"oa7vO5E s i/z
O6h,lyr~m O)I
做好罗宋汤的秘诀4T2b-O-] MM2t7P |w
"|
?W.H5g$ZY
“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
6WL*HR0f5F)Vo9B@
1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
1jK? Yh7O PIx{-d
2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
|~nW5W,nA H
3.番茄酱也必须用油煸炒；
%iV%@2s.G'@.Y
4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
Ixp
b,P
如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。
老牛拖车 2009-1-13 15:25
这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！
在线客服(1)