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粉蒸肉

＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
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h3W@2c4E| [b]【香糯的粉蒸肉的调味料】[/b]
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? ＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。GOk\H\ x
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。"?F)@#tHk Wxz
＊C料：香油1大勺。
7d p0h_8M9N3I9w [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/189d8a6d5dc87a1c7609cb837f433546.jpg[/img]
1?8]/z wo/p2U [b] 【香糯的粉蒸肉的做法】[/b]
EKTw*at `-} ＊米粉处理
?(L4c~O:o/R y 图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
$r`#Yf!s6R:zy Iq 图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。` D(NM*GTv
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。P_!t!ZT
图4：锅入油炒香洋葱丝。
yUo/tdCw8X 图5：再炒香1/2量的葱、姜。
6Z'R+T|A0`j 图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。m%G`"u j(E7S+^
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/9b7397499ec754bbb99ecd4d13ca248e.jpg[/img]
.p`M_p0k+aun [b]＊蒸拌处理[/b]Q/e(_QBz
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图1：将肉切成1CM宽的条。
_O!cQ| 图2：芋艿一切为二待用。
r3`Wkqm9m 图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。y~#X7l$t/K Q
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。b m+x V7`}Rj
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
I;uX%y#b]#^@#}9^ 图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。4A$_K$e,wJ
图7：放在高压锅中蒸熟。
~-\8M'c R] }gJ 图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。9D
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图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。
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zKO(] Mp [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/240d31fd82d660a192a9ff50156a9232.jpg[/img]

lNt$m%gl8^ [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/c808ba730a66de24293cdc9d8d173068.jpg[/img]|%~0E&GD2o
[b]【经验与感怀】[/b]

Zbu*f+_ ＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！N6Y`@ G9L
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＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
'w,n/k9DbT ＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵;I%v x8~F@7`%xQ
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/f01a25b518e77902625aa36791b955da.jpg[/img]uW]^rf\W
＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。}2p7c3Z7`6|ir
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。~/sMghbr
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
k2^(O+_#[\ ＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类[url=http://www.meishij.net/yuanliao/][color=#0a5d0a]食材[/color][/url]哟！7H R8j#p9X(Q/Y
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090111/a2c49af65554d30018612f801c61e233.jpg[/img]

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。

呵呵，大米最好用泰国糯米最好啊，不过太麻烦了，我只自己作过一次，味道很好！

我还是第一次看见这样的粉蒸肉，有型，谢谢了！

哈哈,其实每次的时候我就爱吃米粉,肉我可以不吃的