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特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size]:r%l4L }6YX)U,c
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0N!|9}k-uMaW'yf(k
[size=4]原料[/size]
$sPa;Tkk'f0]}A [font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈Pe$Y`+K]^eR5l
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
*`?bwU qz4dd 第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
i_/i+@"]@ K 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条*~5kEJnb a1}xlXH
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T:f4L X)\ M r%N1s X Oh*G5l
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制作过程：
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9D,ICu6WF ?s? L 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。xPrp D2E4C
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用kW1r(g+I{r
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状$D!Cc"n4h,[Z{
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2|&U&rbBK 放油，肉多可以多放一点@?V2O5V2Xt!c
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿-x6V.I8L-k
然后放肉肉 1\O,l!z |7ApBW
肉被炸成了白色，就可放酱了
"p*Y+F{0A a%_ [img]http://uploadingit.com/files/988582_r3wdj/%E7%82%B8%E8%82%89.jpg[/img]
D*q exJI"|f#| J 甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
p4N-x&E Dg cI` [img]http://uploadingit.com/files/988578_3fvqn/%E9%85%B1.jpg[/img]
#?dp`}+R&J 把酱放到锅里炒匀A-Alm y i&h
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水uSq)?y+{h,G
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
M&i&pgv#jo&Pu4x4g
p$X 大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
g P"tyjH 这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。0K7u@ n3tB&e
翻个三四次，就好啦。
S3rZ&K4V8G@ [img]http://uploadingit.com/files/988579_8jd6a/%E9%85%B1%E8%82%89.jpg[/img];V*Y(ju4ER:B9KR;s
接着准备菜码+th/~+[;Xh8`$ZyV
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
8{3~"i$K)i1]hg 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。u
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菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了 s%f:}0u x5Y%a
[img]http://uploadingit.com/files/988574_gd80o/%E5%90%84%E7%A7%8D%E5%B0%8F%E8%8F%9C.jpg[/img] E k0w Eoc*e
接下来就是煮面了。`S9l t.\`
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
[9@,Q f"[,I[$vxANL 怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font]
Y!w(AMB0Rat$M [img]http://uploadingit.com/files/988575_7hp3y/%E8%BF%87%E6%B0%B4%E9%9D%A2.jpg[/img]
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O-])Y#h;Ox ~ 大功告成，美味共同分享哦！
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An [[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
5W mg1xb(^ 可是我不会做啊9N0h!~?E6Z
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
+P;GX,w&mD(n 肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]G T9zg'PR p

-MB*nR+ki,P\h+n~(qq{ 单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。