李渊 2009-1-3 15:07
美味蚝油番薯叶
烹制材料(三人份) 材料：%N;Sp~+Ga x
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番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)7BB+BA5T*{UO9D
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调料： q*ME5ZY9k;_
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油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步#N:w"`"T2l8~5~ q
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1 番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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第二步\T v Z+U$q.R'oS1z
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2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。9P5] zL"l z ](Y
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第三步
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3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
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第四步
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4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。(|0C-mM
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[b]厨神贴士[/b]
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1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。;h1t F6kk
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2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]BX(L#N7uo @l
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3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。
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4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。
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