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宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　
XJ.M|Bi [b]主　　料：[/b] 鳝鱼 腰果 z/N W V$i#Wz
[b]辅　　料：[/b] 老姜 蒜 香葱
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K%j} 用料：N g)MIFt j
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1、净鳝鱼一斤（不去骨）。h/T4H`/T,xmV(J
2、腰果三两（代替花生仁）。,M,r*Bj
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3、大葱白三两。
;cg#}U3oB 4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
;|vAh Df |-`h 5、老姜一块。,x1xl2s!U3rq.d
6、独蒜两个。z*F%ex4g+w-t N
7、花椒一咖啡匙。
+G'R`7W"?D{.W+S 8、油辣一大匙。
o/gv Vd'I 9、白糖两咖啡匙。(l.f*R:XS&jp'xd
10、醋两大匙。`F9B'aq%D
11、生抽两大匙。
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k7f@ 12、淀粉一匙。

q$z+\ nsf)A 13、料酒四大匙。
Ib!k:^J]\)E"a 14、汤或水三分之一杯。
r8H1s#ARLX 15、盐适量。
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v;Cp-oB@ 做法：
~C$K djX)IR 1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。*i5aV#yB@
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"UB$hFT5X.bvS 2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
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wJ$\*T`s"rR 3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。$E)d,w?k0i
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6b8yR B]h a 4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。q[.R!H)i&}
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3G/r`6nQ[ 5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
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$E2?\a!z&G|'d 6、烹入滋汁烧约一分钟。
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7、收干汤汁后下腰果。L7U0_:H0Sc h
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8、翻炒匀后起锅装盘即成。
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