查看完整版本: 韭菜鸡蛋馅包子的做法[2P]

韭菜鸡蛋馅包子的做法[2P]

[img]http://z.abang.com/d/zhushi/1/1/b/-/-/-/subaozi2.jpg[/img]
Sh7?~!k8PwU"p6l 'nV:~\3Fz
`Tro%XGj:J5N

d JQ0h k `w
Iy7{Y8kIJ,x u
6oV6l X Nsh'T1D 　　曾经看过一个“您最喜欢吃什么馅”的调查，韭菜鸡蛋馅名列前三名。虽说韭菜是一年四季都有，但数春秋季的营养最好。韭菜含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。冬春换季时应多吃韭菜等温性食物，可以起到祛阴散寒，杀菌防病的功效。我觉得韭菜鸡蛋馅包子尤其好吃，刚出锅的包子趁热一口气能吃下好几个，很是过瘾。而且做素馅比肉馅简单，没有什么特别的技巧，可以说是零失败的一种馅料。
VG/U%x2CH k
#A)]*T-sX"I:`F1A
'}K J^"c*r;mY 6}1H!u}Ml;_
　　用自发粉做发面面团，非常方便。揉好的面团蒙上保鲜膜，在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团放进去，大约40分钟，面团就发酵好了。也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里，冬天还可以放在暖气上。总之就是给面团创造一个湿度和温度适宜的环境，以利于发酵。
m z5m%Q7?Du}5I
9B;A9X#K#wx:L .S^"m(O*Ur m^
1R~6[8y*IoNN
　　下面就来说说韭菜鸡蛋馅包子的做法。
ZK2}oh$uD0A)m l @OQ{C!R!X~
[img]http://z.abang.com/d/zhushi/1/1/a/-/-/-/subaozi1.jpg[/img]&f]z;~ a0T|/L

&w3lC5f!d5a 　主要原料：韭菜、鸡蛋、红薯粉条、虾皮
!U!s;g
O\G %m[9U-fUV [

%S hIWg
h7na9T1e)X2Ph9b,|5} 　　调料：盐、香油
4QP4c(C{;B#wi
)tz G^3{"v
*? S9EW:qB~2E
tH]8R#`0Ik 　　馅的制作：AZ3B4jN y^
f7XG7_)EHg,g

$Uqw W`
F1p pHAM$` 　　1、韭菜摘洗干净控干水分切碎；红薯粉条煮熟，捞出沥干水分，切成1cm的小段；鸡蛋打散加少许盐炒熟后切碎；k,v1S#] h;M'I`)s"M~
6b|F(q pnhV+R8V

*jrEp Kyw4p
6}*R j5W#E!w
G+f~p 　　2、锅中加入适量色拉油，中火将油烧至八成热后关火，油放凉后将韭菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮放入锅中翻拌均匀，加适量香油和盐调节咸度拌匀即可；D%k]IiW:wv

'aO?l dK {Y9pJL4_y~M

~\~5kZ 　　面皮的制作及包法：
Et:Z+A`
? Cr~_ Sv v7T)A)M.IIC.p

u8T2Z ?T!OR;rJ 　　1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟；.ea Zm
\6oxzk
5i
T1e}2]s
r.D;}2Q)v2o"Su
.Ip p2KQo:n,U M
　　2、取出面团切成长条状，用手揉成圆条状，切割成约30克重的小面团；d!N_]+SU
6P/\A,L5u2d zK"?OT

J4[mS,S2C Z-` cS
ZLMuJG` 　　3、撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍将小面团擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮；*JX Gx,uQ;e5~d Eo

Pf-\W|"o3y
,qY6x;J+U:} 'w~@H)O
　　4、取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可；
R"Al0aua)T
)~ DQ_h-}5L *x%X7jvR
h^ fK9}({W,V8u2u
　　5、包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵，可不要立马上锅蒸噢；
*T5z@_6}(lJHSc3Vb _ykup9k&y?9C

&k/Ljm N3Y7?fa
|
^-G { r6^5l 　　6、蒸屉上垫一块湿布，摆入包子，冷水上锅，上气后蒸十分钟关火。注意：关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出包子。M(u9K|TQRF
`I ^Rz;_G
%t M%kqb
]'{'|u9hSCYd
　　小贴士：^DqcGB
uzT(k#d+w!U
F8P-CQ"s
:a#C3nk$nrv
　　1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售；
R*Lq:B"?W
^ dq#v6k` v+Dt4[+pN3q
g9H0E,XC5d;id
　　2、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！"l;A5CL1X}$Cl7v

1f}3X-H ~,z"k&V [[i] 本帖最后由 lilin2003521 于 2008-12-29 21:04 编辑 [/i]]

楼主的手艺不错啊，你做的包子也是我最爱吃的那种包子

多吃韭菜壮阳的，还清理肠道，很好的食物。:excellence

我不喜欢吃粉丝的 不过韭菜鸡蛋馅的包子还是喜欢吃的 更喜欢吃猪肉大葱的包子 呵呵