查看完整版本: 韭黄烧蛏子

韭黄烧蛏子

[img]http://www.eat4.com/upimg/081226/4_091915.jpg[/img]
lu H
{ C6t.W R1b,c ?5tuuE0OQR+m
[size=4]    菜谱名称
~ix2e9B q'J     韭黄烧蛏子w f~/cEl#H
    所属菜系
M0{,vY1h
B     鲁菜WX4n5vsA(iH.x)V
    烹制材料2`%]y(G)pU
    鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
`xo(lT%A}$C1zki     烹制工艺,EuRDm6z8c
    1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。!ub OYd
    2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
(T1Em/UG8Dm     工艺关键
:P_3b+|xP` M     蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。OA,Q.o(Dc`]
    菜品营养lM[ r0w*{
    蛏肉1@-?%Z;em!} O
    含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
EGd!VV2R)QK     韭黄/|b5E.^"w f
    含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。$L5d oK0gZ9wx)h#l
    风味特点G M:FU0G~tF
    山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]+Z ]4~f@5Hy#S

P4Zk!m}G7E [[i] 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 [/i]]