查看完整版本: 鲜虾珍珠丸子（湘菜）

鲜虾珍珠丸子（湘菜）

鲜虾珍珠丸子(FERdK&isF
材料：
;e_vX;i0C9Q9Z,D 2I(D0U9M-f8U
　　虾肉、猪肥膘、冬笋、糯米、盐、白糖、胡椒粉%D'E0BE0XM S

p z;q$C6YY 　　做法：+B~x.c v
/B5f%o(ibW
　　1.将虾肉去除虾线，用刀背压碎，加入15克左右的猪肥膘、冬笋末，加入一勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，一起搅拌均匀，沿着同一个方向搅打，直到虾肉出筋成团;qA8VI:l;d+x
A2se^'vAu!S9u!l
　　2.糯米提前浸泡一晚上，或者至少浸泡4小时，米粒充分吸收水分发胀后，沥干水分备用;.`.S$l$](Yey
0hS7|'F(p'|6z[~
　　3.将虾肉馅用手挤成丸子状，放入糯米中过上一层，用手轻轻压实;1c^ Wn&iy

g;pIy:o2Uu
　　4.做好的糯米丸子放入蒸笼中，大火蒸10分钟，出锅后可以用豉油搭配食用y7O#k c;Z?Il

vi M A*k p3Y 小贴士：!D;S ~d@

4mAEl^?Y 　　1、糯米一定需要提前浸泡，米粒吸足水分后，蒸熟了口感才会软糯，否则糯米口感会很干硬;
/k'u s'`
z2y&D9~ wH's(dZ
Rtf?jr$j 　　2、虾肉中加入猪肥膘，能使其口感更加滑嫩，不会过于油腻，因为虾肉本身含的油脂很少，而且外层还有糯米会吸收一部分，实在担心的话可以添加一些香菇、马蹄等材料，味道也非常不错;同样的办法还可以做猪肉、牛肉、鱼肉等等馅料的丸子.
2f
QfZ"q$v
j+^6@.["r [[i] 本帖最后由 fy111 于 2008-12-18 10:27 编辑 [/i]]

猪肥膘不太好弄，东北有都是，但是我到了北京，去菜市场买了还几次都没买到