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豉椒炒牛肉

[img]http://www.eat4.com/upimg/081212/4_090045.jpg[/img] D"p6o,u*Ha/O
[size=4]　（主料辅料）Lv&rg'y7]
　　腌牛肉片……250克
w {!QPA jy4w 　　料酒……………10克6T&dnwc4cIo
　　辣椒块………300克7R,p@F6@8UpF#h
　　蒜泥……………10克:\6jS,Y$Q4MEFFr
　　盐………………5克
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K 　　葱段……………10克
oMR2D gp ak7[8S 　　白糖……………15克:X ZpS ^.r
　　姜末……………5克
-Vs8dK!bIuJ-f K 　　味精……………2克&cp?7Z2~|
　　豆豉泥…………15克
/j*r5`&Cfo~ 　　深色酱油………15克k%Loi1D;E0F0F
　　湿淀粉…………25克.C9BM1q5O!|1ES
　　芝麻油…………10克/Uq/gz5PHF7k#u
　　花生油………750克`f${AcB
　　（烹制方法） o,r\+o8Y
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
+q6A-MsrP$@ 　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。EAeJ6L9B`
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。 oXa[(E QO
　　（工艺关键）U$R`|.k"`/VEEq`
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。9a*dzZg@BD}"c
　　（风味特点） ]#aC
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　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点