查看完整版本: 美味私房菜糖醋黄花鱼

美味私房菜糖醋黄花鱼

黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。UJi8D5V
Z*_u]

1Ll:^XB [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821092616uWY.jpg[/img]
t0V+gBV9I \%p{4e-] eT} b{
美味私房菜糖醋黄花鱼
3d7NfC
DB 　　(两人份)烹制材料d0\#E$a)xR?f
　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
8s%~l1A5EP 　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)+V$]Om oc:I6g!KG0[
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
1L/}/t3PY U
N"rw$@a-I7D [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821093313oZv.jpg[/img]bpqK-H4L&y`
$? x)y}s4{u
第一步：花刀腌制
?C_BU 　　第一步TZD_G*M]
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。 rM*[(F+P
|+@'_3eg6cG L
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082109391xSrX.jpg[/img]
9D0Nw%d*T
M:bK9C.K)i 第二步：葱姜切段nL7p G1Q,ioT
　　第二步MJ*LFU ] d
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
xwm i3DVM Q9S0yx 7plsL+wtYL2r:F
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082109491rtYH.jpg[/img]
3Z+@%oxG+G]B
-\8tJW3s J3e,Q 第三步：醋酱调味
a4V5|Y0bg 　　第三步^ r:n
b[l%|
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。|0Lv9AL]?o!L

w I d\I&uM/U [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821100412Hpc.jpg[/img]
3n@_*Cm*n] p5G
gWP$`4fK(C
第四步：下锅大炸
+JD;i*mZCw 　　第四步
:m#[!q)S2^*\yo gh#y 　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
M?{aj
QO7Jh["l [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082110111qRId.jpg[/img]
oBA%dc5yQfD Pq0F j v0n st)jToUw
第五步：酱汁煮沸
)u9o/B8Eri:P 　　第五步 D@*eSQ3@
　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。)U$j+q5j9Yo JA
;^(ny a(V?
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082110241XuQa.jpg[/img]
dtE}C0qB
;x2o)l7Q^*fR{ 第六步：淋汁上桌
%D7r"gP!xg 　　第六步
*dQ%Q)]` 　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。