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红烧肉[4P]

红烧肉 [font=SimSun][size=10pt][size=5][font=SimSun](Braised Pork in Soy Sauce)[/font]S(VN"Iq u)PP1}
C#E%F2ua6{Qk
:bdd%bRYHnL)p.Y
[/size]这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
C3@Pc9pJ_
(M^&~-l.| [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product3.jpg[/img])BrAFS(p_0W N1[e
0^|:h0G$Lk7J#O/PZgM
[/size][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]N4[,[Q W1hGU,QA
10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
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R5Q] Z*k^m [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]          90[font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]G$n8Zk]J
[/size][font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
y$I6X0d!G0v C4o 5[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font] [b][font=SimSun][size=10pt]"A7Np{#|8}^!M9~E9l

4a]}dFq1Or8F 材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
1tL7K ux-DU7UEqd 五花肉[/size][/font][size=10pt](Pork Belly) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]约[/size][/font][size=10pt]800g)[/size][font=SimSun][size=10pt]UY
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白糖[/size][/font][size=10pt](Sugar) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]1zQj%v2J!C
八角[/size][/font][size=10pt](Star Aniseed) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]枚
JJ;LG3oql:u [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]草果[/size][/font][size=10pt](Cardamom, whole) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]粒
*v}] _*~vpa7{ [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]桂皮[/size][/font][size=10pt](Chinese Cinnamon Stick) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
:pT)[x8h'[0Q5U$U%H 红粬米[/size][/font][size=10pt](Red Yeast Rice, Optional) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙（[/size][/font][size=10pt]Tablespoon[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]"{/I ~b7tO%hO
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Cloth) [/size][font=SimSun][size=10pt]１块，把以上的香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]c"j&Dmu$LO#T;la3t

d Ho#{(qg6i,I 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]Y,E-_T/Fe
生抽[/size][/font][size=10pt] (Light Soy Sauce) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]g;Ji#{8i
老抽[/size][/font][size=10pt] (Dark Soy Sauce) X7w0R)Fc,`3Ta
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]3J9t]E1p~
料酒[/size][/font][size=10pt] (Cooking Wine) 80ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
[7l {(o7z|
bB@ x 冰糖[/size][/font][size=10pt] (Rock Sugar) 30g[/size] 6`'Q R7MY6F:jf
[b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b]
.A6}9acIj? [size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
(Qu'dM^ 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里加[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺[/size][/font][size=10pt] (teaspoon) [/size][font=SimSun][size=10pt]油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和[/size][/font][size=10pt]300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。火开大把酱汁收浓即可。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]'s^zwD
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贴士：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]@nr m!P)?tnb
a) [/size][font=SimSun][size=10pt]炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小勺[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。[/size][/font][size=10pt]C.\-yq-uNa'E tg~\
b) [/size][font=SimSun][size=10pt]香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色[/size][/font][font=SimSun][size=2]。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][size=10pt]关于红曲米的知识，请点击 [url=http://www.misandao.net/3.%20Gourmet%20Series/3.3%20Food%20Knowledge/RedYeastRice.htm][color=#0000ff]关于红曲米>>>[/color][/url][/size] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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W$D)[iY[S 具体制作过程：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt]
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q9L{"MN0fky6W [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Process.jpg[/img][/size][/font][size=10pt]
S$vA&jz,gY A. [font=SimSun][size=10pt]材料和香料
*\&D2E-_!v [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用纱布把香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt]
Cz4}'_0H1x,t$uK5FV C. [/size][font=SimSun][size=10pt]五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
]E,S['Q-^ [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里加[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２[/size][/font][size=10pt]-[/size][font=SimSun][size=10pt]３分钟，直到肉炒成琥珀色
@6e/rH.]${y;X$a,kI [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]加香料包，调料和[/size][/font][size=10pt]300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的开水[/size][/font][font=ˎ̥][size=11pt]H`2g\%p
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F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大火煮沸后撇去浮末，转小火炖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。火开大把汤汁收干即可[/size][/font](L8y
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E)GC 另付： [b][font=SimSun][size=16pt]苏[/size][/font][font=SimSun][size=16pt]式红烧肉[/size][/font][font=SimSun][size=16pt]的做法[/size][/font]R{0Q9?}n0b^#F3d1W
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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原料：[/font]6q.L['yvk)U:jc
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[/font][/b][font=SimSun]五花肉[/font][font=ˎ̥] 800 [/font][font=SimSun]克[/font][font=ˎ̥]L Wsm2h

|'n W2e;k!DrK [/font][b][font=SimSun]调料[/font][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]：[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][/b][font=SimSun]
[hY-fr3z 料酒[/font][font=ˎ̥] 150ml [/font][font=SimSun]
t5R#f6N!}-h1c:vEl [font=SimSun]红曲[/font][font=SimSun]米[/font] 1[font=SimSun]大匙[/font]
r0O6SD SLDz [/font][font=ˎ̥][font=SimSun]山楂[/font][/font][font=SimSun]
yF\{yh([ [font=ˎ̥]2[/font][/font][font=SimSun]大[/font][font=SimSun][font=SimSun]匙y`TT$lcc2ze
[/font][/font][font=SimSun][font=SimSun][font=SimSun]红曲米和山楂用[/font][/font][/font][font=SimSun][font=SimSun][font=SimSun]纱布包好[/font][/font][/font]
N [n0vsp @!T [font=SimSun][b]调料[/b][/font][b][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]：[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][/b][font=SimSun]
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[font=SimSun]冰糖[/font]
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'zG~ T8F$a9f7}U [b][font=SimSun]做法：[/font]
Ko3y0W:k?;e [/b][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=ˎ̥]
4c+zFV*d'wO 2[/font][font=SimSun]）锅中加水[/font]1[font=ˎ̥]50ml[/font][font=SimSun]，肉块和调料[/font][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖[/font][font=ˎ̥]45[/font][font=SimSun]分钟；xQCXS1^4^+C!c;Z
[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=ˎ̥]3[/font][font=SimSun]）加调料[/font][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]），继续小火炖[/font][font=ˎ̥]30[/font][font=SimSun]分钟左右，火开大收干汁水。[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font] [img=450,302]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product6.jpg[/img]#A(lA-L6d#s

Pr t8b&k8\p)iID [img=450,688]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product4.jpg[/img]
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

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看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何

一道非常完美的菜，一看我就知道很好吃了哈哈。谢了楼主教我方法

这个苏式红烧肉烧得好正宗啊！烧红烧肉的关键就是先炒糖，然后让肉均匀的沾上糖汁，烧好后外焦里嫩，特别的香！

下饭的菜肴！
L\3qlt,\ YIw 很喜欢吃
'\u Z`}g 可惜啊！现在吃不到

一看就知道楼主的功力不是一般的强！估计吨位也不会小！

红烧肉的做法很多！不过楼主做的很好，子的学习！！！

看起来真的不错  抽空也试一试 解解馋 谢谢了

颜色真是太好看了,好有食欲,看着就想吃了!

做前，我习惯把五花肉在沸水中过下，这样可去血水，比较没有腥味。

这道菜做的太好了，看的我都想快些把它给吃了，能不能端出来呀？

这道菜做法多式多样.但真正的要成品后其色泽与口感都成功却实属不易.