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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]
8v6m(s;k(o-ag5c lC!XD [font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] Bk.YRG

l2h%soE#_HpnN [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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SH%c7iP-m bR [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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#B&mZPPyU 准备时间：[/size][/font][size=10pt]
0ypXK6S4E 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]]?/`4tiYbj
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
jf#j g-Uxa;V 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]Rp(}
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[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]9Cn2wU(?p7E3k
1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]:bywR$qT m
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt],sWW|[/q(_*|+C(U
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
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[#@2g5QpPFj2L [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]6ONr3Z+KF5r)t
猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock) 8R4`'?~!m4vGPtz
1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]`U,\ IEX7QH,C3RUBf/h
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) V`QV%}'t'z P6By
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]Gsg0{3P'n,Z
棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
B DIsNt}h 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]/HyU-ta#T9r
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed) 0|-t K `!N
15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]Mk-HQYw
盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]Xc8Z|-\ z
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调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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X9ar 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
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pj4P 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
#PzqS8d(F [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]f2B-EX'w n.Re
姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
X.Ats^km 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]8C8Ms;CJ1{
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
-uBc@ L(Ll 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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9Z$RJ7gtcVxqv$j 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
&G KY0^yadc 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
A3q9~.\Jw 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
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I 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
&U'\+Y^:u9v 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
gs5D8qI"V [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt],OE6Zf](w/o*h5s6?2g
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[b]贴士：[/b]
~%y/t _H+p'gq [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]'|7P$MCr2U
[/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 DQY[ky

#zt2^,q*R.hi c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] st5Q'F"?G9v ?5w l

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v{ M9e;[8Y N8U [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
`j@T7Ao[+r8~ A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料eD[w0d%G-jj
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分APk]W? jG
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]tce%lZ&kk)b
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]7D:o"y5UE&[/a
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]
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G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
6]S1D,ynA!?8L7p [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火
5q4h.n O/{&kT2O/yL [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]I.[/size]
N"ySV ao)gt [font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！