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五香酱牛肉[4P]

五香酱牛肉[size=4]（[font=SimSun]Braised Beef Shanks in Soy Sauce[/font][/size][font=SimSun][size=12pt]）[/size][/font]
W%u3U/E#_ [font=SimSun][size=9pt]五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font]
b,R9QD%RHb4v2r [font=Arial][size=9pt] [/size][/font][font=SimSun][size=9pt]酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font][font=Arial][size=9pt] [/size][/font] [font=SimSun][size=10pt].M Q;V;k-t3h3W,SL/J
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]
;Rt&hD4Hl4V[6RY!Hh 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
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qY(_6d| [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]e}_'lJ3|
70[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
Y^d+[` a)F T [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
J$HVMj 8[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]}8l `V2c/G
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Product6.jpg[/img]f.Qi+l5eE D

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zTUA 材料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]VVzIVJ
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k6g QbBZ 牛腱或金钱展[/size][/font][size=10pt](Beef Tender Shank) 1200g[/size][font=SimSun][size=10pt]
$`0PS~*ta l 棉绳[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) 10[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt]
A a(W+I[m#_
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\+wN:kY [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]香料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]a8{(ov1L ^t%l A,K
八角[/size][/font][size=10pt](Star Aniseed) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]枚t;[\@ h pGT
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]陈皮[/size][/font][size=10pt](Dried Orange Peel) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
0tsc;o,l7L4C 丁香[/size][/font][size=10pt](Clove) 3-5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒
y)b2t2RyVkbvl [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]甘草[/size][/font][size=10pt](Licorice) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
Z7A|t J%@2X.aa j 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) 10[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
m_F dS+jDqu6g 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Cloth) [/size][font=SimSun][size=10pt]１块，把以上的调料包起来成调料包[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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^*|?9L vwU1k+a 酱料：L7|fxF
[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]生抽[/size][/font][size=10pt] (Light Soy Sauce) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]%`0\0r6cg-T#W F
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老抽[/size][/font][size=10pt] (Dark Soy Sauce)
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]6t"g+FM&A 3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]j5_ ZIQ
料酒[/size][/font][size=10pt] (Cooking Wine) 100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
QE+zN;h&C 白糖[/size][/font][size=10pt] (Sugar) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=ˎ̥][size=10pt]8eUp!i Y+t!c#]?z
1[/size][/font][size=10pt]) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；r0r'U$B\yC
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]2) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅中加开水[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]800[/size][/font][size=10pt]ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]50[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]至筷子能戳进肉里；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]6H,i@pG z|
3) [/size][font=SimSun][size=10pt]加酱料，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用小火煲[/size][/font][size=10pt]20-30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酱汁另放在容器里；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
j5B+A'w8J I5K 4) [/size][font=SimSun][size=10pt]酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]4-5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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贴士：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][size=10pt]CS?*A;~a,u
a) [/size][font=SimSun][size=10pt]用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；[/size][/font][size=10pt]^;Qt0OY]4E
b) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。[/size][/font][size=10pt](lz*rxa!x P8O
c) [/size][font=SimSun][size=10pt]在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙糖熬成糖色[/size][/font][size=10pt](caramel) [/size][font=SimSun][size=10pt]后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=11pt] [/size][/font][font=ˎ̥][size=11pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]4\K"FEl#Ui S-G

T]?| C~_+[(D-|8M A:bl5i"HQ/s
具体制作过程：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=11pt] ,d!C W1o'E{(YgC%?
[/size][/font][size=10pt]
3B4i {E^:nPJ [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Process1~6.jpg[/img] ]M1N O m(t'PI;m
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料和香料7\A ^yp;qc
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用纱布把香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt]a;E9?;b4{2o
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛腱洗净，用棉绳略捆'TP9jC-ku(j
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水[/size][/font]8[font=ˎ̥][size=10pt]00[/size][/font][size=10pt]ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]50[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]至筷子能戳进肉里，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加酱料，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用小火煲[/size][/font][size=10pt]20-30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]}W*kI3Wr
E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开大火，把酱汁收浓z.a Y
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]4-5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] pl_6lyb

;LN"Q2aK j&uz [img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Process7.jpg[/img]6kr
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G. [/size][font=SimSun][size=10pt]去掉棉绳切片
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TP*[4\ m4UJZ;Q [/size][/font][size=10pt]
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B L3xu)c4G#m N [/size][img=500,358]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Product2.jpg[/img]

上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。
9pn7PL9WCt 酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】j-aX Z?5ByL'VA+L
但是自己从来做不好
d1jD ?O6jD 有楼主如此图文并茂的做法做向导，](tozf&_
今晚我再试一次，嘿嘿。
nPz&|-D 祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？

是一种好的菜肴啊呵呵，我也很喜欢吃牛肉呢 回家做做

这个好象很不错，做法也不复杂，试试做一做了，谢谢楼主。

牛肉还是粉好吃的,就是这种做法太费时了.

最简单就是里面加点儿黄酱和甜面酱，这是有回民家属的哥们说的，不过我没亲自试验过，有兴趣的朋友可以试试，不好吃别骂我噢！

我有一位已经故去的大学同学就特别爱吃这道菜
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一看到这个菜就想起来他 ...+?:}|3Ti
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现在都痨病了 也不知道现在说什么好了s%}7Y#qv"GTG
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"再闻酌食忆故人 只因一碗酱牛肉"