查看完整版本: 超级费盐之：荷香盐焗鸡~

超级费盐之：荷香盐焗鸡~

[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~.cR#eP@/i
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）7rEPl0y
v E
来看过程：
.l$Uq(ul 主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）#i*P&{{5o'}|#n
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~2`bWi;m$S T
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068221494.jpg[/img]
E2d4`,XWjO 将香叶和丁香先泡入水中待用~
0B?R*[.R)@ Z)c_ [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222635.jpg[/img]
XD8n9K)V2~5E%Z 来处理鸡~L6p.Z$_U)kt0Q3C U
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
}"e-O)x8bze\ [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222941.jpg[/img]7p)p._fX#pfa-lO
在鸡背上下刀~~
+fO)s7x%I$[.VA2A [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682221619.jpg[/img]
*JV-BeCK 剁去鸡的脊椎骨~,@I
C7JN'GB%w`
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682221849.jpg[/img]
pDGA*X/y)I 翻过来平放在案板上~O-e&GU5_I;[t|R
用刀背将各个关节拍断~j!J3Al"XfRa
O
j
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682222122.jpg[/img]&S%n\AN*e8Gz.`
再将正背扎眼~~~*E'Y9y)E@QTU9c
这个东西在西一路有卖~%JG`ud|;\
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682222434.jpg[/img]'_^9c:UI)C!z
准备腌料：

q~4O;p1?9z mG'@!g 将盐倒入一个袋子中~~,N lq;@P#Hq\
GE
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682222631.jpg[/img]
[_jtM-A 倒入花椒、迷迭香~
Uc K'R] [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222288.jpg[/img]
r1P(Va!u U.e7|r 收紧袋口摇一摇~
6Y]+fY.m{ x Nc7X [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682223347.jpg[/img]#VQc"Z h},Hh
混合均匀~~：）
kV\6Q:f*d6{"o [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682223436.jpg[/img]`i+J9nnzw
那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~
(oEJxz+F#@,| ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
({'\EvTG3][ 来看过程：P
g7G@(y-tC"yF
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）0MI.T
{rG
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
8D eP-U rf6M4jBma:V 将香叶和丁香先泡入水中待用~T tcn2n E
来处理鸡~-?(D|E$e$Z`|E
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）uIf{rZ"d5L;?s f
在鸡背上下刀~~yYWq-D2H!hi
剁去鸡的脊椎骨~
}%^^{R gb 翻过来平放在案板上~
O0a1JBHD4\;oYS 用刀背将各个关节拍断~1k @5N4i/SJ!]!_-_
再将正背扎眼~~~xm"||:BL6w b
这个东西在西一路有卖~
;`ak'Ab/d.N.`0G5`a4m 准备腌料：
/l~ RT vz(B
@ 将盐倒入一个袋子中~~zQ V&G)yb4g4s{
倒入花椒、迷迭香~%?)k] X1Cz-n4b0bSA!\UD
收紧袋口摇一摇~N B+R7pj6{N
混合均匀~~：）
R\%f
Y gIw T 将鸡放入盆中 uo/p7q@FW!Ey
先倒入小部分腌料用力揉搓~6aX\gS#tcl
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
k)n,? A
RI [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222356.jpg[/img]
g6WZF&n;A
z 接着二次再倒入剩余的腌料~@ { {S\
再次用力揉搓~~
;ZKv m6T;o [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222415.jpg[/img]%i*q?2t,n{#T
揉到这样的程度~
$H7Wh{S0i 放在一旁腌10分钟~~~ v#]P8af(\_
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682224324.jpg[/img]BEEB$hv}t
10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
'i:e_TG 控水待用~：）
hq Q2S3t/M+u [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682224732.jpg[/img]@#A"l
g7Rq$E Zv
干荷叶泡软~~
0CH*b6~4sYK [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225031.jpg[/img]
b,Oq5NZ;_9TH
`5s 在边上剪下一小块~
x'ZDKJ.x3G1w [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222552.jpg[/img]
!P:C'MOX ArV"F 放上泡好的香叶和丁香~~
/`kSRR.G [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]
mg'U?N#v*^.e_9yL$V 卷起待用~~%_ t!o#D5m.y1c$]
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223156.jpg[/img]|&V_b&i
将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
:Q+u:@jt [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223117.jpg[/img]AomX9l?"J"R
用鸡肉将其卷起~~
1je:c @/_C(tB
Yd5v [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231313.jpg[/img]
3NA%W/oiH Bv?.r 再用荷叶包好~~[9] EW-m%w^dh
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img]O&MTlA AQa$Dv
鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）p#ub*Z U%D
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img]4~8UF,w-B2Q#`N;I
在盆中到入大量的盐~HQg)n9B2yj
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231942.jpg[/img]G@r1T @
到入蛋清~~：）
Z?G"WGWDd5dr Y/v4S [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232058.jpg[/img]
(W'hv4[3eu 用力拌匀~yj2y o6OMJ
可以捏成球就好了~~~：）
cV(FwMZ%l)Wu [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232334.jpg[/img]
c7Gta.k*_DpF 将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~^em7WH*sV(|D1i
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232558.jpg[/img]
y?*ea.ew"`t 包完的样子~
1Qh/U(|T,D 包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
#cp;^I%Pz?)w [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232815.jpg[/img]9?2{u*s%S*r:R%@!M
放入烤箱~
Hhdc:} 250度30分钟~
,W:?oajS+[
K [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233043.jpg[/img]
*P-Zk:u7M8c[2x 至盐壳变色后取出~~4be6p}_1HA
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233252.jpg[/img]
$M
X'X%btSR-H3Sxb 用刀背砸开盐壳~
/I7M LD6]fBOYs 一股清香扑面而来~~~：）0o{ ~'a{{e
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img]+F^-Af ]T,Hx
一层层的撕开荷叶~
!Gqzma9M 成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
"q7N i`3eN-T0sT B*s [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]NE1s-tX&o
总结一下：m(t&T+Is1O
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~}5{2X^BX
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~1]4v%TH&gE_0BX7b
3，太..........太费盐了.......-__-#7e6B
O ~T7i$Vg
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶