查看完整版本: 上汤鸡火干丝[3P]

上汤鸡火干丝[3P]

[font=SimSun][size=10pt]鸡火煮干丝，顾名思义，这道菜的原料有鸡丝，火腿丝和豆腐干丝。[/size][/font]
7W E`/F&C#b|q [font=SimSun][size=10pt]这道菜在江南一带很流行，味道及其鲜美无比。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]8W|2qA S)q EWv0j)X
v]$JqyW;z{
[img=400,271]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product1.jpg[/img]
1}0esv7Y%o-L
,R2`+^!}e(U(At 材料：豆腐干丝[/size][/font][size=10pt]400[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]N2Z9n&B PN/B4v)u
[font=SimSun][size=10pt]，瑶柱[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]个，熟鸡丝[/size][/font][size=10pt] 60[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
!q#U z;`/[| [font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font] x5gbHy
[font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font][size=10pt] 30[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
},qKT+tF!qW;i$Nmo [font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font]
:b;rHlO.T
Q&O[%rB%o [font=SimSun][size=10pt]油[/size][/font]
?q&Rg3H3X)DO$C#e$` [size=10pt]50[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font],jz(cD:i+~*aOg:x
[font=SimSun][size=10pt]，料酒[/size][/font]t3?;Ud9z
[size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]/O{(y thi@6FR%A)QZ
[font=SimSun][size=10pt]，豆苗[/size][/font][size=10pt] 80[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
_0OT1k6H(s"e [font=SimSun][size=10pt]，高汤[/size][/font][size=10pt]500ml [/size][font=SimSun][size=10pt]，精盐[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font][size=10pt] [/size][font=Arial][size=9pt]z2e `8FVEq+eV
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
+z].mF?-|8T*DWj us#I:q3@x p5G
制作方法：[/size][/font][size=10pt] [/size][size=10pt] 4HR:L"XZD~6`:p

Ey-r+k5rGn&e 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用；
-P2x N G`/b [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；[/size][/font][size=10pt] (d)fDy\c!I
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font]'A!L)r)EX,~3tG
[font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1500ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。[/size][/font][size=10pt]
'v(^9^6Dy*c}.qf 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；[/size][/font][size=10pt] S"?GT*w j/k
5[/size][font=SimSun][size=10pt]）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。[/size][/font][size=10pt] [/size]
yLvp/Iz [font=SimSun][size=10pt]贴士[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font]
8xA1Z
mbm^6[ Or [font=SimSun][size=10pt]鸡火干丝一般用开洋，鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料，我用瑶柱来代替开洋，味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿，洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤，也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。
+O_!y5v)f
X-f Z&xLX
TV [/size][/font][size=10pt][/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程图解：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
:dP4?iT[ O)b$H'Dj]1i
[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Process.jpg[/img]$cn6ygD
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]（豆腐干丝[/size][/font]/U.{-ywu-A
[font=SimSun][size=10pt]，豆苗）[/size][/font][size=10pt]+SEXr/ZQv
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]（高汤，瑶柱丝，熟鸡丝，[/size][/font] ~/Y*`:RxU(z-yr3I
[font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font]
9U ?[5sqV@ Y [font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt]
ls5[w,kRuW C. [/size][font=SimSun][size=10pt]豆苗用油盐水焯一下后过凉水[/size][/font][size=10pt]
0c8QOYSj D. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1000ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt]
+xpA7b T E. [/size][font=SimSun][size=10pt]用冷水过一下后捞出沥干水分4r)P)A%S_9`g~6N In
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]炒锅置旺火，加高汤（最好是老鸡猪骨高汤）烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝。烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁[/size][/font][size=10pt][/size]  [img=400,536]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product4.jpg[/img]