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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]
pp(ntE6qr-M [size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]
D k)OG;[(`$Om 食用油·30克
yn:re:}"u 香油·1小匙
v.F*Y3?Z [ 酱油·2小匙 z"l+H$dSH)N!za
高汤·1/2大匙
S M6c"Vb f 料酒·1/2大匙
lAS$ORf+hD 胡椒粉·1小匙3?%j,^-u0bl1Nc|] I
香醋·2小匙0k(LT5U&I#]
精盐·2小匙i$R/D5g8r5^Sg
白糖·1小匙
QA*A4L6v)};rBS 味精·1/2小匙
.C\U#l,N:i [size=7][color=red]材料[/color][/size]3R%d#srb-V*|
鳝鱼·300克]~Ey!O
冬笋·25克5sw-a)GB!~i
火腿·25克$lZ h}e0v
香葱·2棵
A*OE.u(b(zR@D&t6km7V 香菜·5棵
2IRL,BMw 生姜·1小块7A!Ms]&vI
大蒜·10瓣
:fKow_g 淀粉·适量T+dP!y/N LY6mj ik
[size=7][color=red]做法[/color][/size]lH+v\{#c2W*a5\
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
7`3T-IN%k [l?-TK*t 成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火d"~4Ovz8l+s
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
X(|a"ts~9MF 油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
C.k.r#`l|@mX 2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
1OXBnZ)^]3f 入活鳝鱼，立即盖上锅盖；m#l an,Qm
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
5hEZJ3iz? 中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉2v4gS#B0q*Uf5n*UH&^
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
*J.~,JC,c*Kp 中焯一下，沥干水分；
-_c&d%QDg J 4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
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`(C9|KC u 炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
$TKs0tYqM%` 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，:q-T"V3EHR&M
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淋上热香油即成。
GwBDd"TW@r&E 特点：
ru&HE+{l#jA p?$w 肥而鲜嫩，微辣润口。
_]2N;C-n~Q4Ay [size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size])PsX*N2JI"r\s
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]
;]*e?B@$q [font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。m-snc p
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
*m3ldic[.D 楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
y\+a+Kw1Oc,YK 因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。%V$`Pt9p)T XH(vb
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。:t5K,bY;U!t y6?
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因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
K,cj DX.Ka? 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！br-t@&V-UI)o
不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。