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云南小吃总汇介绍

[size=4] 云南风味由三个地区的菜点特色构成。
  滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。
  滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。
  云南菜点总体上的特色是，选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味， 酥脆、糯、重油醇厚，而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
云南著名的风味菜点有：菊花银耳气锅鸡、太极干巴菌、鸡丝虎掌菌、鱼茸乳扇卷、过桥米线、糖腿破酥包子、都督烧卖、铒、蒙自年糕等。

  西双版纳傣味烧烤：地处热带的西双版纳旅游区，除了热带雨林的神秘、傣家朴哨的婀娜，素有“一辣解百恨，一酸泯千愁”之称的傣味也是大家前往的很好理由哦。热带雨林造就的丰富物产，让傣味的制作材料更为奇特。香茅草、大芫须、小米辣、柠檬、八角、芭蕉叶等是让傣味独具一格的主要原因。柠檬和小米辣呈现了傣家菜的最主要特点。

  包烧：包烧是傣味重要菜品制作方法之一，这道菜首先把主料和佐料做好，然后用芭蕉叶包裹再放在火炭上烘烤，让香味和水分都不流失。最著名的菜有：包烧猪脑、包烧鸡脚筋等。
  菠萝饭：用糯米和菠萝混合，放在菠萝里蒸。蒸熟之后的饭又香又甜，还飘散着浓郁的菠萝味。

　大理气候干燥，所以饮食多干食。早餐是形似桂林圆米粉而粗的米面混合粉，有米粉的滑，韧，而又有面粉的的耐嚼，真的是构思奇妙又懂得美食。　　饵块，就是用薄薄的两块干面饼，中间抹了辣椒腐乳酱作作出来的东西，咬起来口感很奇怪而又满齿留香，好像一口咬下去，芬芳的味道满溢出来一样的感觉。

  丽江是少数民族聚居地，说起吃当然无法与两千多年前就开始讲究“食不厌精、脍不厌珍”的汉族相提并论。但有些特色值得一尝。
　　待客最有名的称“三滴水”，据说当年木氏木司招待徐霞客用了“大三滴水”，共计108道菜，但我以为这大多数是学汉族的，不说也罢。

还是说常吃的吧。就是旅游中应该尝尝的。
　　丽江粑粑：有民谚：丽江粑粑鹤庆酒。可见丽江粑粑在丽江传统饮食中的地位。有咸甜两种。但一般食肆中卖的大多是踅来的。比较好的一家在七一街崇仁巷，过万子桥向东五十步左右，选材精细，现做现卖。
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　　火腿及腌肉：为腌制后自然风干之物，色香味具佳。宜蒸、煮而食。火腿与当地土鸡合煮的火锅称“火腿鸡”，值得一尝。
　　鸡豆凉粉：用产于高寒山区的一种极小的豆类——鸡豆做成，色灰。可凉拌、煎后凉拌、直接食用未凝结的胶状物（热凉粉）。后者在大石桥顺水而下第一座小桥处有卖，就着水焖粑粑而食，十分过瘾。
　　米灌肠：以糯米、大米、生猪血混合后灌入猪肠，蒸熟即成，一般采用煎食。
　　酥油茶：有咸甜两种，但传统吃法是咸的，甜的是为了适应旅游而发展出来的。
　　乳饼、乳扇：煎炸而成。乳饼吃时散上少许白糖粉。


  香格里拉地处高原，气候寒冷，饮食以藏族风味为主。这里主要出产青稞和小麦，只有少数的河谷地区产稻谷和玉米。酥油茶和糌粑是这里的主要食品。香格里拉县的酥油茶比丽江的味道更重。牦牛是藏族人民的主要牲畜，牦牛奶可以做成奶渣奶酪，牦牛肉可以红烧清炖，十分鲜美。

  酥油茶是藏家待客所必备的饮料，糌粑则是一天三餐中常吃的主食，面食和米饭通常是晚餐中的主食。酥油茶因具有极高的热量，能消除寒气补充人体所需的热量，所以是香格里拉地区最好的饮料。糌粑也是用酥油做成的。其中米灌肠、琵琶肉、脑酸鱼、生肉场、苦茶炒面、火腿粑粑等食品，都是迪庆地区有代表性的名吃，值得游客一一品尝。
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