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自己做卤味 万用卤汁

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卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，0BC&k*ln0w
闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。
6Z9H*j"p%\R n 万用卤汁：3Dy%x i9x,Q"JSI8v9m
适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。7S2I8cc6^ C
卤料：
[3BGcIVj7t 1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱
,@]N;C2Y7R sQ*\#Z 2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙
%UM E(p9v{ 做法：
]){0Z-p!\|j&| 1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。!G6Z5oBoC
2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。
*V"H];i/@d 3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。W^g,Ny L
《自己做卤味》卤鸡肫3?-QN |ia l
卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。
7`&Z(V!eXYI 今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！
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e 材料：鸡肫10个、万用卤汁1份
V#]$B$L8Wq7t_/m 做法：OF'KIo
1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。
%J:s[_P1h@Q3n 2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。0|!D tE.T
《自己做卤味》牛肉专用卤汁
J:O/X AbuaJ 使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。
U#wzFZKd%V7@z@ 卤料：S+uvSt
1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱
@ I+S{GN3e 2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯 TsfEtH
做法：
+]n'~q.Sw)wr4i 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。7K:]s'u&o
2.辣椒拍扁后切小段。
%a]9P5n)U y1a2x 3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。-U @S;qf/}5l],M[ F
《自己做卤味》卤牛腱&V8CWj-GgX\t;~
材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份
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E!D3V1SC6gv 做法：
^b@[t2e2y 1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。7qu*J/G%bw4fd
2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，J+z Y+k/yz,J9TP
以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。
^+N |p;Q)io 《自己做卤味》小豆干专用卤汁)dA,rj~6v
材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！u*W4k oz
卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
io(Z$]b.r9s P2v 做法：
{7j$sf+g2c/o*P 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。;k}.Kq;[I3u*apJ
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。
Dv[*s9iW)g,r%C 《自己做卤味》卤小豆干b!T W9`}O2Nt
卤小豆干
7Di!KK8C.r%\c 材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量Qg j/d$Vj-c
做法：*U,esb5^(Tq]n
1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚， |8M+q G$af&Dw
转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。
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u%uqM S-Mu 2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约
z%_8vy-NP$j 3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。D3nrDqy
《自己做卤味》盐水卤汁
q}[A8~E 单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。
Nk5f8D-`#F`2b6\I^ 有别于使用到酱油的“酱卤”。
$x,T2tEi G;M 卤料：
_&u)WF'DR 1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱"]yM rawt3V
2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯
:q+c;h.FBK,S3U 做法：
0Ex&rL']7Z\^"b 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
!^`x!MK)A3D] 2.葱拍扁后切大段备用。
*T+?m5tp |Id 3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。
\}6Z+JCC 《自己做卤味》盐水鸡
*[X BsNeH] 盐水鸡
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Kp"Yc 材料：全鸡1只、盐水卤汁1份in}Z}
做法： pFT'Wd]v"@
1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。Q&zy |2g9C"@i
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2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。|{L W$C
Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。J#^X*h\/l
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《自己做卤味》清宫御膳卤汁
]M6ye2QGLE 据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，
{uQ:AD)E 透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。
,_6z4Wp[ xCH 卤料：
6\E8k3J.i 1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯U1nP4['eN V2Az
2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯
wT'B}|I 做法：WW| [j e3lX
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。%_t?6WShb&PMQt
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。,V4f*a,Qc2eK3xi
《自己做卤味》清宫茶叶蛋"cFKs#IV]
清宫茶叶蛋
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A 材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量:cBK9j
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做法：&ia}W)AQ1yL
1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。
w:X-Ch9[O8C#A9p 2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，W,s!V%G,G+Ie"b3l
以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。-v$h'r)G$\*r5r`5`
《自己做卤味》万峦猪脚卤汁/z WG;BD pn \kB
猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。\1Y{5h)v5I tw+}
卤料：/M'KIK-j2cv
1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱(e,Rb:{.I4@]4F
2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
/o0o9ty;UYf6aM+| 做法：
Q3@ f@B1?-LKqt 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
I\2JIG2t$HG 2.葱拍扁后切大段。X'L
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3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
}beDp!{ 《自己做卤味》万峦猪脚
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D1s3d4\ 材料：
t o k8Q*[MC
H RZ 1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份
A#l;wcj/Cf%] 2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙#G#SH`qW%WJ9@-r
做法：Z}:?-AB o+f
1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。
qr/Z/LH.OD0Lmf,B6[ 2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。3I"n!W8BSbC
可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
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