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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
nq-Z,J }Bu 原料：
I'J)jM`rt'k7~ 土鸡、葱、沙姜、生抽
B1w2DT FCO!o 做法：
?[U*d [%] 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
Z
|jDz 特点：+q/y+U i-\@~
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味T&i-P1y$]p6F3w$k4I2b
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]#cbw }[
干炸鸡
fi-Yt^.eU&J 材料：(@/W"{'U(qbQ-d
j_
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
$SeSp n&x$z 做法：0B-b_t7Q-r
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3N6}*]1}
S b6D#x:[/W 沸油鸡
3jg'HD,U+dz 材料：/p u#F!G)a
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
"HY(B N:m t4P,H 做法：
4g/f U%G]?6`\!d 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。:s}4~fC_+^[7?
锅烧鸡
ujS;@$@)s 材料：gG5ocGPA$nK
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
qR(dF gr1u;c n 做法：
3VvIkY:oBC'H6A 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。~:Kqv,s'TI
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]!ut)E{i?B;[
香酥鸡

cYg
cP 材料：
(O0G)F2R0`#K^|F 鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐0ff;h[ [0X
做法：
X4Q@,g1s&JPi 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
zr9xL%Uw [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]R6AhS5lU
香菇鸡
Zx nF_U"Z 材料：
!BPEF Lg 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
&C:H
S-YG 做法：NF q4m No
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
*[$I PaU;Q
` 葱油鸡w#V#|MJ#u^q
材料：t$WS*cf3Za1jF
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
-^/Zv,CO!F:mNI 做法：
.C;T)w%y N1~)vK 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 H&n:bi,r/s4}*m_
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]/dS8z!E@(e.B |$U)h
云南－－气锅鸡
(~9Z S4`@m` 原料：
Q$Z[7l`#|xtG.G:q 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
+n+P`1Y&u 制法：
a ~,Q.o3P/eL?-W1KJ 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。`f@O/mQE Ug
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
asR*svD6G{7?n;?X 福建－－香露全鸡
7W,Dov'Ol 原料：
A+j1\E|4Xy-a 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
5v+v"u"nGL$@{ 制法：
"pgEN$cXx{d 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
P2m L\a;D5w2l#x 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
9CB3Vt2]6NE2g [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
v-~)[Z{6V 广东－－千岛汁鸡球}.S|#h1h&p/c)|
原料：
Y(SL6B6?!F;u 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
&z`1E i `i]Gy 制法： y Gd9qf~7U3[
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
+a^f@$\7V4ayd?#O n 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
m5^1`yxy ft'ar6] 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。0p4S9}}]
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]
t[:Zmk)l8U 四川－－棒棒鸡
3Q
U-S!@{B'JAI6_.b/r 原料 ：
4a&D w)g[x,C^ 嫰鸡一只 葱丝白10克jL0H#]q9io$@!Q7UN
制法m~*d*E#S v IX4j([
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；9n4u]uMX|^
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；0l7|0DKJ(k9C
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
(\-Sj4ph*f N ` [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img].^:P^:U2h^(F
鸳鸯鸡"GR1svm6@
原料：
u+H"j+B+t |qKN 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
8Z:QJM KnB 制法：
+pu H ~;Fr%q;o （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。%^ q5u#[g3YM/aTnu
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
}_Y f-[6t0lW:PQ （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。h6b$p f4Y"K6t
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。6^/yhF K
特点：
m et(R7`T3xf 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
nbaHPM BJ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
U I1_S\| 乡巴佬草鸡
n1mN7r:r
S 原料：
nZZ+}0o+V7zC 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
Tsq!|m+b"H"Z 制法：
Z&m ~k.c4I aZW0K （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；r+Z$b+h}4e2^'j9]
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
:CS?mb-l8i （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
"MB} l,zotq1h$r"z 特点：
"F8jN6D-I`Scb 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。l6Q p0E1Mg\
干烤鸡块
H8x%UD{1AedUS 原料：m4Lm3c^-_mN*I
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。2yYk7{ bW,p
制法：(r(r^O{
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
Y`t5G)jC8cd@ 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.a\[4aM!blf
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
d,A-[/yQ4gsD 要点：;Ik*M'SW6k0G)[@4}#p
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。D$keW9S
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]3H;R.B5hL*e8rBv1G
宫保鸡丁
#CIUPW HzB z 原料：3V~+tcS
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。R7^J.e\0?,K
制法：f-{U}~:U
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
xuV*Q'}4Y)Z.f#G 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。h Gz&j]aV
要点：
0K0u9`p6K"y2R 炒时火要旺一些
/O5|$[@ d9KVd [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img].t8DoQ,UY
贵妃鸡^"T-rR~3o
原料：
w(A${}#F*`/U8J 上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。\Q1xX+i5xJ
制法：
blQ'w%pO 1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
8@}6FVTh 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。(s.DK|;V*N V#j
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]
.P*o t^s 咖喱鸡块
O!S!C ^6?M ~+S;q3U 原料：/HGPWG y}X
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
A-E8?V@,b 制法：#K!p(EN&i'p'y)b
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。;nc7EM&z
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。7U-cyK$xpuB!R
要点：
7?CV$M(On 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。%RVj [c
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]Y.{7l/P0q
酒醉鸡\9x!O+x.svu
原料：;io.}+q%aPl
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
m;^Q*\n$J 制法：
%z(]jB @!Vl[ 将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
9Q:w#J+Q/a| 要点：QBdUS
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。;O%}D"m&ii
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]

M)NA6y"_~Ei)e&[+c 辣子鸡丁
!@R[U.bSTl'I 原料：
%`-SD3`W
jc 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。9\;n!dxlz*L+J
制法：[4R(OL]\
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。D;jR!Bu$b
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。gh8hS,M+yo
要点：
D!DuN)c6ri d 炒时要掌握好火候，火要略大一些。xP`y$F
Z
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
#P#y3@:F]"YN(Kc 栗子焖鸡
%Y(B9d&Bg.k.E9fYK 原料：.W^~*]@\'A
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。 U9?6k~k}CP[^l
制法：K?(nhz
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。8c*k(a/q-SM,A,a
\
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。

A!W_+yj
k 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
)AxLtc1}iS 要点：
$lmy(m~#E+C4[*^*d@ 水淀粉宜加得少一些。6~4o KQW h0j!}
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]Ad.r4L+Z9K-|7J/N"~
长征鸡
5l9w5i*l`Y 原料：$t)mAuF:]o
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。go0N{6I V
制法：
W7l3PC"H 1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
0_q~o7w&l;l)tm.{ 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。 `M%R!ly2{r z
要点：
#L"\n0C/Db{4c 炒时火要旺一些。
8D%a+tw
jBZ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]
E5l6r6l6U [/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
!x5@/CG-z,H0k 四川棒棒鸡！我很爱吃的！
YQ3d;{1\_U 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
l-oj1vl z|1]k C 调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
5e9Vo'Tw2?a 真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西