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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
2A;uT|f*U-c cQ 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
C*C"[e&D [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img]iv.e]QZ#J
准备时间： 15分钟
-FeZ2\6cV1r 烹饪时间： 10分钟7ev!Xp"xP!Y
量： 3人份{c0Y| nt+an T:x
材料：
1A{5hus#[!i o 开背中虾(Shrimp) 16个EfXM&J%b^
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝i9@"q4KTl0Z2n
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
O#m BPcG9x 蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉:^7PF/tcybj.\
葱(Green Onion) 1根,Q-CT)Z"Ha/\De#v
腌料：
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ru K6N5Ly 料酒(Cooking Wine) 1大匙
T]3LyBVw,uo 盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许Z?H'r)eh'HX
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
nFAJo8J,J 调料： XPE'@t.f"B6{&r4A
鸡汤 (chicken broth) 150ml
aN!gV"M${-]!{2jd 耗油(Oyster Sauce) 2大匙
7AiYH!Fj%^ EW 做法：
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Y/HI 1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，nmIqb}o
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
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3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；"d)e6W"c7\ N
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；O2|1zF8K6G4R d
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。pcxy8C t5x%JP
贴士：
osY&e:M&i a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。.@mI5u2j2Xt
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。'a"a5X(Er4j@
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
t!BvE|K M 具体制作过程：t*Th_eXW
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V)E4N@ a0z A. 材料)?Xx!JJ+o9b&tI"F7? X
B. 伊面(@og/jzOL2sa
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝 \9s
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D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出d|P1i%nF
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油.t,e4yB V
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
s#Y_T-H(S p H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！